Recette Poutine

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L’une des meilleures choses à manger au monde est la poutine.

Il a tout : des saveurs profondes et savoureuses, des glucides copieux, des montagnes de fromage et de la sauce. C’est une bête absolue d’un plat, de la meilleure façon. J’ai mangé tellement de poutines dans ma vie et je n’en regrette aucune.

Qu’est-ce que la poutine

La poutine est un plat canadien québécois classique composé de frites, de fromage en grains frais et de sauce. C’est assez récent, créé dans les années 50 – il n’a pas vraiment d’inventeur clair, mais il y a des tonnes d’endroits qui prétendent l’avoir inventé.

Il est incroyablement populaire au Canada et est à peu près connu dans le monde entier comme une collation canadienne classique. C’est définitivement un favori parmi les Canadiens : il y a des poutines qui ne vendent que de la poutine, des poutines haut de gamme dans des restaurants chics, des poutines de casse-croûte et même de la poutine chez McDonald’s et Costco.

Ingrédients de la poutine

Frites: presque toujours moyennement épais avec des intérieurs crémeux et doux, frits deux fois pour le croquant.
Fromage en grains : le fromage en grains frais est incontournable. Le fromage en grains frais est grinçant, caoutchouteux et fond juste un tout petit peu à l’extérieur lorsqu’il est trempé dans de la sauce. Ils sont doux et un peu salés et ils ont un goût incroyable.
Sauce: également connue sous le nom de sauce à poutine. C’est là que tout le monde devient un peu inventif. La sauce à poutine classique est une sauce brune à base de roux au beurre et à la farine. Les gens utilisent un mélange de bouillon de bœuf ou de poulet et d’épices. La sauce végétarienne est également très courante et beaucoup de poutineries au Québec servent exclusivement de la sauce végétarienne. La sauce poutine est si populaire qu’ils vendent même des sachets de sauce poutine à l’épicerie.
Garnitures : la poutine classique est toujours juste des frites, du fromage en grains et de la sauce, mais il y a beaucoup de garnitures que vous pouvez ajouter comme du bacon, des oignons verts, des saucisses, du porc effiloché, des champignons, des poivrons, essentiellement tout ce à quoi vous pouvez penser.

Vous n’avez probablement pas mangé de poutine

Si vous n’avez pas visité le Canada, vous n’avez probablement jamais mangé de vraie poutine. Pour moi, la vraie poutine DOIT avoir du fromage en grains frais et grinçant. Ils servent de la poutine aux États-Unis, mais croyez-moi quand je dis que ce n’est pas la même chose. Les pires prétendants utilisent du fromage râpé qui fond dans la sauce, ce qui en fait une sauce au fromage et des frites. Ce qui est délicieux en soi, mais une vraie poutine doit avoir 3 ingrédients/textures distincts.

Qu’est-ce qui fait une bonne poutine

À mon humble avis, en tant que mangeuse de poutine depuis toujours, j’adore la poutine qui a des frites dorées, croustillantes et croustillantes avec des intérieurs moelleux, une sauce épaisse mais pas trop épaisse remplie d’umami et des tonnes de fromage en grains frais qui ont des bords fondants et des milieux grinçants. L’expression ultime de la poutine que j’ai eue était au Chez Ashton dans l’aire de restauration du centre commercial où Céline Dion a été découverte.

Différences régionales

Une note sur la poutine à Montréal. Je pense que c’est quelque chose avec lequel il faut grandir, mais pour une raison quelconque, la poutine à Montréal propose des frites détrempées. Je ne suis pas fan. Je n’aime tout simplement pas le style de frites que les Montréalais préfèrent. Je les trouve grasses et molles. J’ai besoin que mes frites maintiennent la sauce et la chaleur. Je veux qu’ils soient croustillants et croquants et moelleux, pas détrempés et crémeux.

Fromage en grains frais

Le fromage en grains, alias fromage grinçant, est de petites pépites de fromage cheddar frais de forme aléatoire. Ils sont doux comme la mozzarella et grincent entre les dents lorsque vous les mâchez. Ils gardent bien leur forme et fondent légèrement lorsqu’ils sont réchauffés. Le fromage en grains est essentiellement un fromage pour bébé qui n’est ni mûr ni pressé. Ils contiennent de l’air supplémentaire, ce qui fait grincer.

Pourquoi du fromage en grains frais ?

Le fromage en grains frais est parfait pour la poutine parce que vous ne voulez pas que le caillé fonde dans la sauce, vous voulez de petites pépites de fromage qui résistent à la chaleur. Le caillé de fromage à poutine parfait a une couverture de sauce bien chaude et est légèrement fondant et gluant à l’extérieur avec une morsure distincte ferme mais douce à l’intérieur. Le contraste de température et de texture est ce qui rend le fromage en grains frais dans la poutine incroyable.

Où acheter du fromage en grains frais

Le fromage en grains frais est toujours vendu à température ambiante et il peut être difficile de le trouver selon qu’il y a ou non du fromage fabriqué près de chez vous. Une fois que vous avez réfrigéré le fromage en grains frais, il perd son grincement et sa texture. Même sur la côte ouest du Canada, il peut être difficile de trouver du fromage en grains frais et non réfrigéré. Sur la côte Est, vous trouverez des sacs de fromage en grains frais, non réfrigérés, près de la boulangerie/épicerie. Au Québec, ils seront aussi près des caisses, comme des bonbons.

En Amérique (et dans l’ouest du Canada), vous pouvez trouver du fromage en grains dans la section des fromages. En dehors du Wisconsin, ils ne seront probablement pas frais le jour même, donc ils ne grinceront pas, mais les laisser sur le comptoir pendant 20 minutes à température ambiante leur donnera au moins une longueur d’avance sur la fonte. Vous pouvez même acheter fromage en grains ces jours-ci, croyez-le ou non.

Qu’est-ce que la sauce poutine?

La sauce poutine est une autre façon pour les Canadiens de dire sauce. Je plaisante, je plaisante – mais en réalité, la sauce à poutine est essentiellement une sauce brune faite de beurre, de farine, de bouillon et d’épices.

Comme sauce, c’est riche et copieux, chaleureux et plein de saveurs. Toutes les sauces à poutine ne sont pas à base de viande, en fait beaucoup d’entre elles sont végétariennes, mais elles ont une saveur très riche et riche qui a le goût de la sauce brune que vous obtenez lorsque vous mangez du rôti ou un dîner rôti. La bonne chose à ce sujet est que, contrairement à la sauce brune, vous n’avez pas besoin de jus de cuisson.

Vous pouvez acheter de petits paquets de sauce à poutine instantanée à l’épicerie de Québec et ils vendent également des versions en pot et en conserve.

Comment faire de la sauce poutine

Si vous avez déjà fait de la sauce, vous pouvez faire de la sauce poutine ! Cette sauce à poutine particulière est spéciale car elle utilise à la fois un roux et une suspension de fécule de maïs pour épaissir. Vous obtenez le meilleur des deux mondes : la richesse d’une sauce à base de roux et la bêtise d’une sauce épaissie à la fécule de maïs. Cette sauce est juste assez épaisse pour s’accrocher et enrober les frites et le caillé sans être gluante.

Faire fondre un peu de beurre à feu doux et saupoudrer d’un peu de farine. Faites cuire le beurre et la farine dans un roux, en remuant et en laissant bouillonner pendant 2-3 minutes.
Verser lentement le bouillon de bœuf (ou légume si vous préférez) en fouettant à feu moyen-doux.
Fouetter le ketchupsauce Worcestershire, poudre d’oignon et poudre d’ail.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour créer une bouillie et l’ajouter à la sauce. Porter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit épais.
Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre.

Meilleures frites pour la poutine

Mike et moi nous tournons presque toujours vers les frites surgelées et notre friteuse à air quand il s’agit de frites à la maison. Les frites surgelées existent pour une raison. Elles sont consistantes et ressortent plus croustillantes que les pommes de terre frites fraîchement coupées. La friteuse à air rend comme par magie les frites surgelées chaudes et croustillantes et tout aussi bonnes (sinon meilleures) que les frites frites dans l’huile. Nous aimons choisir une frite solide et droite et la faire frire pendant 10 à 15 minutes avec quelques secousses entre les deux.

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour la poutine ?

Si vous allez suivre la voie et faire vos propres frites, je recommande les Russets en raison de leur forte teneur en amidon dense. Vous voulez qu’ils puissent absorber autant de sauce que possible.

Variations moins traditionnelles mais étonnantes

Le traditionnel c’est bien mais la vie est trop courte pour se limiter aux classiques. Vous pouvez prendre n’importe quelle saveur ou plat et frites, fromage en grains et les mettre en sauce. En voici quelques-uns que nous avons créés au fil des ans (avertissement, articles de retour) :

Y a-t-il quelque chose de mieux dans la vie que des frites croustillantes, du fromage grinçant et une sauce savoureuse et satisfaisante pour l’âme ?

xox Steph