Cuisses de dinde rôties lentement – Le livre de cuisine d’Omnivore
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Je suis ravi de m’associer à Reynolds Wrap® pour partager cette recette de cuisses de dinde rôties lentement avec vous.
Célébrez les fêtes avec des cuisses de dinde rôties lentement, tendres et juteuses avec un riche mélange d’épices d’inspiration chinoise, cuites dans une poêle avec des pommes de terre et des carottes. La recette est si facile à mettre en place et il faut très peu de temps de cuisson actif. Il est parfait pour célébrer avec une petite foule ou organiser un rassemblement ou un dîner. {Sans gluten}
Pourquoi cette recette
Ma recette fait rôtir les cuisses à la vapeur à une température plus basse, faisant fondre les tendons et les tendons durs tout en gardant la viande juteuse. Ensuite, ils sont croustillants à haute température pour une peau parfaite. Le mélange d’épices est d’inspiration chinoise : riche, savoureux et avec beaucoup d’umami. Il travaille profondément dans les cuisses de dinde pendant la torréfaction, créant une viande très savoureuse. Les cuisses de dinde sont rôties avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Ainsi, à la fin de la torréfaction, vous aurez des légumes super savoureux à associer aux cuisses de dinde rôties cuites dans le jus de cuisson.
Ingrédients pour les cuisses de dinde rôties
Mélange d’épices
J’ai utilisé un mélange d’épices d’inspiration chinoise pour mes cuisses de dinde rôties. Il contient du cumin, de l’ail, du gingembre, des flocons de piment, du poivre moulu, de la cannelle et des clous de girofle pour créer une saveur savoureuse et chaleureuse qui fonctionne parfaitement avec la riche viande brune.
Cuisses de dinde
Il est important d’utiliser le temps de cuisson approprié en fonction de la taille des cuisses de dinde que vous utilisez.
J’ai vu des cuisses de dinde qui ne sont pas beaucoup plus grosses que des cuisses de poulet. Et parfois, les jambes sont énormes et peuvent peser de 2 à 3 livres (1 à 1,2 kg) chacune.
Pour les cuisses plus petites qui pèsent environ 1 lb (450 g), il vous suffit de les faire rôtir à basse température pendant 1 heure.
Là où j’habite, je ne trouve que des cuisses de dinde de plus de 1 kg chacune. Ainsi, ils nécessitent un temps de torréfaction beaucoup plus long, environ 2 heures.
Feuille résistante
J’aime utiliser Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil pour tapisser mon moule et couvrir le moule.
Une fois la cuisson terminée, les cuisses de dinde perdront beaucoup de graisse. Ne rincez PAS la graisse dans le drain, ce qui la bouchera en hiver. Au lieu de cela, attendez que la graisse refroidisse complètement et se fige, puis vous pouvez l’envelopper dans le papier d’aluminium, la mettre à la poubelle, ce qui facilite le nettoyage !.
J’ai également utilisé le papier d’aluminium résistant pour couvrir la casserole. Il protège les cuisses de dinde du dessèchement et des brûlures pendant le processus de torréfaction.
Feuille d’aluminium résistante de Reynolds Wrap® est solide, durable et parfait pour cuisiner de gros morceaux de nourriture, en particulier pendant les vacances, ce qui facilite le nettoyage, et vous n’avez pas à vous soucier de le déchirer ou de le déchirer.
J’adore m’associer à des marques de confiance comme Reynolds Wrap®, qui célèbre cette année son 75e anniversaire. C’est un véritable témoignage de la qualité de leurs produits.
Comment faire des cuisses de dinde rôties lentement
Faire des cuisses de dinde rôties est super facile et vous avez besoin de très peu de temps de préparation actif :
Mélanger les légumes avec le mélange d’épices et l’huile d’olive
Répartir les légumes dans un plat à four tapissé de papier d’aluminium
Frotter les cuisses de dinde avec le mélange d’épices, le sel et l’huile
Déposer les cuisses de dinde sur le lit de légumes
Rôti couvert à 350°F (176°C)
Terminez ensuite à découvert à 400°F (200°C) pour raffermir la peau
Comment savoir si les cuisses de dinde sont cuites
Selon la taille des cuisses de dinde que vous utilisez, le temps de rôtissage peut varier.
Si vous utilisez de très petites cuisses de dinde (celles de moins de 1 lb), vous devriez commencer à vérifier la cuisson après 30 minutes.
Pour les jambes plus grandes qui pèsent plus de 1 lb chacune, vérifiez-les après 1 heure. Puis toutes les 30 minutes après la première heure.
Pour vérifier les jambes, découvrez soigneusement la feuille à l’aide d’une paire de pinces. La partie la plus épaisse de la jambe doit indiquer au moins 160 ° F (71 ° C).
Ainsi, après avoir augmenté la température pour croustiller la peau, les cuisses seront entièrement cuites.
Comment servir les cuisses de dinde rôties
Cette recette est conçue pour être une recette à une poêle, vous aurez donc le plat principal et l’accompagnement prêts à la fin de la cuisson.
Bien sûr, vous pouvez également servir ces cuisses de dinde avec d’autres délicieux plats d’accompagnement. Par exemple:
S’il vous reste de la dinde, n’oubliez pas de découvrir comment préparer de délicieuses collations à base de viande :
Après coup
Les cuisses de dinde rôties lentement sont un moyen très abordable d’organiser n’importe quel rassemblement ou fête des Fêtes. Vous pouvez également les préparer à l’avance et les réchauffer plus tard.
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Cuisses de dinde rôties lentement
Célébrez les fêtes avec des cuisses de dinde rôties lentement, tendres et juteuses avec un riche mélange d’épices d’inspiration chinoise, cuites dans une poêle avec des pommes de terre et des carottes. La recette est si facile à mettre en place et il faut très peu de temps de cuisson actif. Il est parfait pour célébrer avec une petite foule ou organiser un rassemblement ou un dîner. {Sans gluten}
Placez les légumes dans un grand bol et arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile. Saupoudrer 1 cuillère à café du mélange d’épices et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélanger pour enrober uniformément. Placer dans le plat de cuisson tapissé.
Séchez les cuisses de dinde en tapotant et placez-les dans le même bol et arrosez-les de la cuillère à soupe d’huile restante. Saupoudrer 2 cuillères à café du mélange d’épices et une quantité généreuse de sel sur chaque jambe, environ 1 cuillère à café de sel par jambe. Frottez l’épice uniformément sur les cuisses. Placer les deux cuisses sur les légumes et laisser mariner le tout pendant 15 minutes.
Couvrir le plat de cuisson avec Feuille d’aluminium résistante de Reynolds Wrap® et sceller les bords. Cuire au four à 350°F (1176°C) pendant 2 heures, pour des cuisses de 2,5 lb à 3 lb chacune. Rôtir 1 heure pour les cuisses plus petites de 1 lb. Pour vérifier les jambes, soulevez délicatement la feuille à l’aide d’une paire de pinces. La partie la plus épaisse de la jambe doit indiquer au moins 160 ° F (71 ° C). Cuire un peu plus longtemps si nécessaire. (*Note de bas de page 3)
Retirer le plat de cuisson du four. Découvrir le plat de cuisson. Régler le four à 400°F (200°C). Cuire à découvert pendant encore 15 minutes environ, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Testez la cuisson en plaçant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse – elle doit atteindre 165°F (74°C). Ou insérez un couteau dans la partie la plus épaisse de la jambe – le jus doit être clair.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec les légumes.
Remarques
Les flocons de piment chinois ont un léger arôme de fumée et sont légèrement épicés. Les flocons de piment coréen sont un excellent substitut. Vous pouvez également utiliser du paprika à la place. Si vous utilisez du paprika, vous pouvez ajouter 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
Si vous utilisez des cuisses de dinde plus petites ou plus grosses, ajustez le temps de cuisson en fonction de la recette.
Si vous utilisez de très petites cuisses de dinde (celles de moins de 1 lb), vous devriez commencer à les vérifier après 30 minutes. Pour les jambes plus grandes qui pèsent plus de 1 lb chacune, vérifiez-les après 1 heure. Puis toutes les 30 minutes après la première heure.
