Ce sandwich aux œufs est votre prochain brunch préféré avec des œufs légers et moelleux avec du fromage fondu et des morceaux de bacon croustillants pris en sandwich entre deux tranches de brioche épaisses tartinées d’une sauce mayo sucrée. Apprenez à faire ce fameux sandwich grillé coréen à la maison avec des trucs et astuces pour obtenir des œufs ultra-tendres dans une poche de pain grillé doré.
Qu’est-ce qu’un sandwich coréen aux œufs?
Un sandwich aux œufs est composé de pain brioché épais, d’œufs, de viande et d’une mayonnaise sucrée qui peut parfois être épicée à la sriracha. Les sandwichs aux œufs sont nommés d’après le restaurant coréen qui a popularisé le sandwich aux œufs brouillés pour le petit-déjeuner.
Goutte d’oeuf ont ouvert leurs magasins pour la première fois en 2017 et ont déclaré qu’ils étaient les premiers à fabriquer ce sandwich aux œufs gastronomique haut de gamme. Maintenant, de nombreux restaurants vendent la même collation comme Flippoly et Oeuf Tuck aux Etats-Unis.
Le pain brioché
Ce qui en fait un sandwich aux œufs, c’est le pain brioché extra épais. Egg Drop a en fait une recette exclusive pour son pain brioché. Cette variété de pain a une saveur légèrement sucrée et une texture aérée qui devient croustillante et dorée lorsqu’elle est grillée. Il retient très bien le contenu du sandwich car il est très épais.
Egg Drop est connu pour ses tranches très épaisses. Je recommande d’acheter un pain brioché entier et de couper votre propre pain. De cette façon, vous pouvez laisser le bas d’environ 1 pouce attaché en créant une sorte de poche au lieu d’avoir deux tranches de pain individuelles. Ainsi, les ingrédients ne tombent pas au fond.
Si vous ne trouvez pas de pain brioché dans votre épicerie, vous pouvez également utiliser du pain brioché épais de Trader Joe’s. Si vous ne trouvez pas de brioche à proximité, essayez plutôt d’utiliser des pains blancs, bien que la saveur puisse différer.
La sauce sucrée
Entre chaque tranche épaisse de brioche se trouve une sauce mayonnaise sucrée qui combine deux parties de mayonnaise avec une partie de lait concentré. Il y a aussi une sauce mayonnaise sriracha épicée-douce en option. Les sandwichs aux œufs finis sont également arrosés de cette sauce mayonnaise et saupoudrés d’herbes fraîches comme du persil séché ou de la ciboulette fraîche hachée.
Variantes de remplissage des sandwichs
Chez Egg Drop et dans les nombreux restaurants dérivés, ils ont également d’autres sandwichs aux œufs coréens TikTok populaires. Certaines de mes garnitures préférées sont le kimchi bulgogi, le jambon et le fromage, le spam et l’avocat.
Conseils pour réussir le sandwich aux œufs
Pour obtenir le meilleur sandwich aux œufs à la maison, voici quelques conseils :
Mettez la sauce dans une bouteille souple pour aider à étaler la sauce sur le sandwich et le dessus.
Achetez un pain brioché si possible pour couper vous-même les tranches et créez une « poche » en coupant un morceau de deux pouces d’épaisseur et en le coupant au centre à partir du haut, et en vous arrêtant à un pouce du bas. La poche aide à maintenir ensemble les garnitures. Il est également plus rapide de griller sur une poêle au lieu d’un four grille-pain.
Après avoir grillé, assemblez le sandwich avec la sauce, le fromage et la viande. Il est beaucoup plus difficile de mettre les autres ingrédients si vous commencez par l’œuf.
Ajoutez de la crème épaisse lorsque vous battez vos œufs pour obtenir des œufs légers et moelleux. Une fois que vous l’avez mis sur une casserole avec du beurre fondu, prenez une spatule et faites-la glisser lentement sur la casserole de l’extérieur de la casserole vers le milieu afin que l’œuf non cuit puisse s’écouler vers la casserole nue. Continuez ainsi autour des œufs brouillés et arrêtez la cuisson une fois que c’est opaque mais encore un peu humide. Ce processus est relativement rapide et ne prend qu’environ une à deux minutes. Les œufs continueront à cuire après les avoir transférés, donc si vous les faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très fermes, la chaleur résiduelle les fera trop cuire.
Pourquoi s’appelle-t-il un sandwich « aux œufs » ?
Les sandwichs aux œufs portent le nom d’Egg Drop, le restaurant coréen du même nom. Ils ont popularisé cette variété de sandwichs aux œufs qui comportent des tranches de brioche épaisses et des œufs brouillés légers et moelleux et des garnitures au fromage, avec une sauce mayonnaise sucrée.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le lait concentré. Fouetter jusqu’à incorporation. Si vous voulez un niveau de piquant, ajoutez de la sriracha à la sauce. Commencez avec environ ¼ de cuillère à café et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez mettre la sauce dans une bouteille souple pour un assemblage plus facile. Placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler le sandwich.
Faites votre bacon sur une poêle ou au four, et placez-le sur un papier absorbant sur une assiette pour retirer l’excédent d’huile. Si vous avez du jambon, vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle et les réchauffer environ 10 secondes de chaque côté. Réserver la viande jusqu’au moment d’assembler le sandwich.
Couper le pain brioché en morceaux d’environ deux pouces d’épaisseur. Tranchez ensuite le centre de la brioche à partir du haut et arrêtez-vous à environ 2,5 cm du bas. Le pain devrait ressembler à une poche, et vous mettrez les garnitures à l’intérieur. Répétez cette opération avec l’autre tranche.
Faire griller les tranches de brioche au four grille-pain ou à la poêle. Je préfère utiliser une poêle car il est plus facile de garder une trace du grillage en raison de la taille épaisse de la tranche.A l’aide d’une casserole : ajouter ¼ de cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et faire griller un côté de la tranche jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Soulevez le pain, ajoutez un autre ¼ de cuillère à soupe et faites griller l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Répétez avec la tranche suivante. (Vous n’avez pas besoin de griller l’intérieur). Utilisation d’un four grille-pain : chaque four grille-pain a des réglages différents, utilisez donc le moment approprié en fonction de votre four grille-pain pour obtenir une couleur brun doré des deux côtés – étalez du beurre sur l’extérieur du pain grillé. (Vous n’avez pas besoin de griller l’intérieur).
Prenez un sandwich et pressez (ou cuiller) la sauce au centre. Vous pouvez utiliser un couteau à beurre pour l’étaler uniformément à l’intérieur du sandwich ou utiliser la buse de la bouteille à presser.
Placer une tranche de fromage dans le sandwich. Ajoutez deux tranches de bacon (pliées en deux) ou deux tranches de jambon au sandwich. Réserver pour faire les œufs.
Cuire les œufs. Dans un bol, fouetter ensemble les gros œufs, la crème épaisse et le sel. J’aime faire cuire deux œufs à la fois pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez tous les faire cuire en même temps. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, ajoutez une demi-cuillère à soupe de beurre (pour deux œufs) et laissez fondre. Ajouter le mélange d’œufs et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement opaque mais encore humide.
Cassez les œufs et transférez-les dans les sandwichs.
Pour une manipulation plus facile, vous pouvez envelopper le sandwich dans du papier sulfurisé ou utiliser un porte-sandwich. En option, vous pouvez presser plus de sauce sur le dessus et saupoudrer de ciboulette hachée. Sers immédiatement.
