Bougie au beurre · je suis un blog culinaire Restaurant Gilberte

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Déplacez-vous sur les planches à beurre, la bougie au beurre est là !

Ils ajoutent de la lumière, de l’ambiance et, bien sûr, du beurre à n’importe quelle table, faisant du pain, du steak ou de tout ce que vous aimez tremper dans du beurre une expérience amusante et interactive. Si vous aimez le beurre chaud et le pain frais, ou si vous aimez planches à beurrevous allez adorer la tendance virale des bougies au beurre TikTok.

Qu’est-ce qu’une bougie au beurre ?

C’est exactement ce à quoi cela ressemble : une bougie faite de beurre. Une mèche sans danger pour les aliments est allumée à table et le beurre se ramollit lentement, rendant le beurre fondant, trempant ou versable. Les bougies au beurre sont généralement servies avec du pain, mais vous pouvez également les servir avec tout ce que vous aimez avec du beurre. En trempette, vous pouvez accompagner : des fruits de mer, des légumes ou de la viande. Et pour verser, pensez : purée de pommes de terre, riz, maïs soufflé – la liste est longue. Y a-t-il quelque chose qui n’est pas meilleur avec du beurre ?

Qui a inventé les bougies au beurre ?

Pour être honnête, les bougies au beurre sont une version moderne des bougies au suif délicieusement rétro, qui sont des bougies fabriquées à partir de graisse de bœuf. Les bougies de suif existent depuis des siècles, depuis la Rome antique, en fait. Dernièrement, les restaurants aventureux ont commencé à servir du steak avec des bougies de suif comestibles très savoureuses. La graisse de bœuf chaude et fondante qui en résulte est versée sur un steak ou servie avec des pommes de terre. Vraiment, ce n’est pas si important que ça de passer aux bougies au beurre faites maison pour le pain. La première version que j’ai vue sur Tiktok était de Soozie la gourmande qui sert le sien avec du pain. L’autre que je vois en boucle est la bougie au beurre de steak de SAMO. Ces deux Tiktoks sont des exemples parfaits des deux façons différentes de fabriquer des bougies au beurre.

Comment faire une bougie au beurre

Il existe deux manières de fabriquer une bougie au beurre : façonner à la main et verser. Les deux fonctionnent bien, mais la mise en forme à la main est un peu plus rustique et si vous n’avez pas de gants de sécurité alimentaire, je vous recommande de suivre la voie du versement.

Verser à la main une bougie au beurre

C’est certainement la façon la plus simple de fabriquer une bougie au beurre. Faites fondre le beurre, faites une mèche avec de la ficelle alimentaire, versez le beurre dans un récipient et attendez qu’il prenne. C’est ça!

Faire fondre le beurre. Vous pouvez le faire dans une petite casserole à feu doux sur la cuisinière ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant chaque fois que vous réinitialisez le micro-ondes.
Fabriquez la mèche. Coupez un morceau de ficelle sans danger pour les aliments et trempez-le dans le beurre fondu pour créer une mèche sans danger pour les aliments.
Placez la mèche dans le moule. Attachez la ficelle beurrée autour d’un bâton ou d’une baguette et placez le bâton sur le dessus de votre moule à bougie au beurre, en vous assurant que la ficelle touche le fond du moule.
Versez le beurre. Versez le beurre fondu dans le moule en vous assurant que la mèche est bien au centre de la bougie.
Laissez la bougie prendre. Placez la bougie au beurre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, au moins 1 heure minimum.
Allumez votre bougie au beurre et dégustez. Quand il est temps de profiter, retirez le bâton et coupez la mèche de sorte qu’elle soit à environ 1/4 à 1/2 pouce au-dessus de la bougie. Utilisez une allumette ou un briquet pour allumer la mèche et laissez fondre le beurre. Savourez le beurre fondu en le trempant ou en le versant !

Façonner à la main une bougie au beurre

Commencez avec du beurre à tartiner légèrement mou. Idéalement, sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Étalez un morceau de film plastique et placez votre bâton de beurre au milieu. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement le beurre et placez un morceau de ficelle de cuisine au milieu pour faire une mèche. Utilisez la pellicule plastique pour rouler et façonner le beurre en bougie. Placer au réfrigérateur pour figer.

Mèches de bougies au beurre

Peu importe si vous façonnez ou versez à la main, de toute façon, vous aurez besoin d’une mèche sans danger pour les aliments. Ma suggestion est une ficelle 100% coton sans danger pour les aliments, du genre avec laquelle vous attachez des rôtis et du poulet. Vous pouvez le trouver près de la section de la viande dans l’épicerie ou Vous pouvez le commander en ligne. Parce qu’il est sans danger pour les aliments, il sera sans danger lorsque vous allumerez votre bougie. Tout ce que vous avez à faire pour transformer votre ficelle alimentaire en mèche est de la tremper dans du beurre fondu pour qu’elle tienne mieux la flamme.

Moules à bougies au beurre

Vous pouvez aller acheter en magasin ou faire maison ici. Votre moule dépend vraiment de si vous voulez avoir une bougie sur pied (démoulée) ou une bougie dans un récipient. Généralement, vous voulez une bougie sur pied ou peu profonde pour tremper et une bougie contenant pour verser.

Moule à bougie au beurre trempant

Selon que vous souhaitez démouler votre bougie ou non, vous aurez besoin d’un moule jetable ou réutilisable. Si vous allez démouler votre bougie, vous pouvez utiliser un gobelet en papier que vous pouvez couper puis décoller du beurre. Vous pouvez même faire un tube en carton, le tapisser de papier sulfurisé et de ruban adhésif sur un fond. Si vous optez pour une bougie trempante que vous allez laisser dans le moule, optez pour un récipient peu profond que vous avez déjà à la maison comme un ramequin ou un petit plat. Ce pot à beurre fonctionnerait étonnamment pour une bougie au beurre trempée.

Moule à bougie au beurre versable

Ceux-ci peuvent être n’importe quoi de petit avec un bec verseur. Nous utilisons un petit pichet à crème, qui a très bien fonctionné et est incroyablement mignon. Tout ce qui est petit et versable est utilisable. Les petits pichets à crème ou les becs verseurs à expresso sont excellents et il y en a tellement. Ces mini tasses à espresso en verre avec poignées en bois sont super mignonnes.

Beurre salé ou non

La plupart des gens vous diront d’utiliser du beurre salé parce que c’est ce que vous servez avec du pain, mais le non salé fonctionne aussi, servez simplement votre bougie avec du sel de mer feuilleté. Vraiment, utilisez le beurre que vous aimez.

Que servir avec des bougies au beurre

Vraiment, vous pouvez tout servir. Si vous optez pour une entrée, une belle sélection de pains croustillants fonctionne bien. En revanche, si vous souhaitez servir une bougie au beurre au petit-déjeuner ou au brunch, pensez aux pancakes, aux gaufres ou aux muffins tout juste sortis du four. Si vous le servez avec le dîner, le beurre fondu a un goût incroyable sur le riz, les nouilles, les légumes, les fruits de mer et les viandes. Classic est un beurre aux fines herbes avec des frites de steak, vous ne pouvez pas vous tromper avec ça !

Saveur bougie au beurre

Tout beurre composé (beurre aromatisé), peut être une bougie au beurre. Pour faire, il suffit d’incorporer les ingrédients dans le beurre fondu.

Beurre d’ail: 1/2 tasse de beurre plus 4 gousses d’ail hachées finement ou 4 gousses d’ail rôties
beurre aux fines herbes : 1/2 tasse de beurre plus 2 cuillères à soupe d’herbes fraîchement hachées au choix comme la menthe, la coriandre, les oignons verts, le romarin, le thym, le persil plat, la sauge, le basilic, l’aneth, l’estragon, la ciboulette
beurre de jalapeños : 1/2 tasse de beurre plus 2 cuillères à soupe de jalapeño finement haché
beurre de paprika : 1/2 tasse de beurre plus 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de persil frais
beurre d’échalote : 1/2 tasse de beurre plus 2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées, 2 gousses d’ail finement hachées, 2 cuillères à café de persil finement haché
beurre de vin rouge : 1/2 tasse de beurre, 2 cuillères à soupe de vin rouge, 1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées, 2 cuillères à café de persil finement haché, 1 cuillère à café de zeste de citron frais
beurre citronné : 1/2 tasse de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 2 cuillères à café de zeste de citron frais, 2 cuillères à café de persil finement haché

Conseils de pro

Assurez-vous que votre bougie au beurre est solide avant de l’allumer, sinon vous n’aurez qu’une piscine de beurre au lieu d’une bougie.
Si vous démoulez votre bougie, placez la bougie dans un plat peu profond avec un rebord afin qu’en fondant, elle ne déborde pas et ne provoque pas de renversement de beurre.
Commencer petit! Oui, vous pouvez faire une bougie au beurre avec 1 livre de beurre, mais c’est excessif, même de nos jours. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est un bâton de beurre (qui est une 1/2 tasse).
Bougies au beurre super onctueuses. Si vous êtes un puriste et que vous voulez une jolie bougie à combustion très propre, assurez-vous de clarifier et de filtrer votre beurre. Étant donné que le beurre contient de l’eau et des solides du lait, une bougie au beurre non clarifié crachotera un peu à cause des solides du lait. C’est définitivement une étape facultative et je ne pense pas que ce soit nécessaire.

S’amuser! Il n’y a rien de plus délicieux que du très bon beurre et du très bon pain. Il y a une raison pour laquelle le pain et le beurre sont classiques. Pour moi, il n’y a pas de starter parfait. Certains d’entre vous se demandent peut-être pourquoi ou secouent la tête devant le ridicule de cela, mais nous sommes en 2022 et 2023 et c’est notre vie maintenant. Je suis là pour ça jusqu’au bout ! Les bougies au beurre sont festives et constituent un délicieux centre de discussion. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?

Bonne bougie au beurre !
xox steph