La recette de naan la plus simple de tous les temps · je suis un blog culinaire Restaurant Gilberte

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Faire des naans maison est facile et délicieux – c’est le pain le plus rapide et le meilleur que vous ferez à la maison.

Cette recette de naan se prépare très rapidement. Il est doux et gonflé, tout comme le pain que vous obtenez dans votre restaurant indien préféré. Une recette de naan est quelque chose que chaque cuisinier à domicile devrait avoir dans sa poche arrière. Cette recette tire sa saveur et sa douceur du lait et du yogourt. La douceur moelleuse est due à la levure chimique et au bicarbonate de soude, ce qui est incroyable car vous n’avez pas besoin de le faire lever aussi longtemps que vous le feriez avec de la pâte levée.

Qu’est-ce que le naan ?

Le naan est un type de pain plat, populaire en Inde, en Asie du Sud et en Indonésie. Le type dont nous parlons ici en particulier est le pain de style indien cuit dans un four tandoor super chaud où le pain devient gonflé et pétillant. La plupart des cuisiniers à domicile utilisent une cuisinière (espérons-le à gaz) avec une poêle en fonte chaude, car qui a un tandoori à la maison ? ! (Certaines personnes, en fait. Ils fabriquent même des mini-fours tandoori mal notés pour la maison) Naan est doux mais croustillant, gonflé et luxuriant. C’est fondamentalement le meilleur pain plat que vous aurez jamais mangé. Si vous aimez le pain frais fait maison, vous allez adorer cette recette.

Note de côté, bien que beaucoup de gens l’appellent pain naan, c’est assez drôle parce que le mot naan signifie en fait pain. Alors vraiment, vous dites « pain de pain ». C’est un peu comme quand vous dites scampis aux crevettes, vous dites « crevettes aux crevettes ».

Ingrédients des naans

Lait. J’utilise du lait 2% car c’est généralement ce que j’ai dans le réfrigérateur mais cette recette fonctionnera avec n’importe quel type de lait. Si vous êtes vegan, vous pouvez en faire une version vegan en utilisant un lait végétal.
Yaourt. Le yaourt donne à votre pain un peu de piquant et de saveur. Je l’ai fait avec du yogourt grec, du yogourt ordinaire, du kéfir et du yogourt au soja.
Farine. De la farine tout usage simple est ce dont vous avez besoin. Si vous cherchez à remplacer le blé entier, vous pouvez utiliser 3/4 tasse de blé entier avec 1/4 tasse tout usage.
Poudre à pâte et bicarbonate de soude. C’est une recette sans levure qui est parfaite car vous n’avez pas besoin d’attendre qu’elle lève. Au lieu de cela, il tire son moelleux de la levure chimique et du bicarbonate de soude.
Du sucre. Nous avons juste besoin d’une touche de sucre pour un peu de douceur. Il n’y a que 1/4 de cuillère à café dans toute cette recette, vous pouvez donc toujours sauter le sucre si vous voulez être sans sucre, vous ne le manquerez probablement pas.
Sel. Il vous suffit d’une touche de sel pour faire chanter votre naan. Nous aimons notre naan maison plus neutre, alors assurez-vous d’ajuster le niveau de sel à votre goût personnel en sel.
Beurre et herbes. Le beurre et les herbes sont facultatifs mais tellement délicieux. Nous utilisons du beurre fondu et de la coriandre hachée, mais vous pouvez utiliser toutes sortes d’herbes et d’épices. Essayez le persil, la menthe, les oignons verts, l’ail, le poivre de Cayenne, le cumin, le graham masala, la poudre de chili, le monde vous appartient ! Si vous préparez un naan végétalien, une sous-huile d’olive ou un beurre végétalien.

Comment faire des naan

Fouet. Fouetter le lait et le yogourt ensemble dans une tasse à mesurer liquide.
Combiner. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Bien creuser au milieu et ajouter petit à petit le mélange de yaourt à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Pétrissez en une pâte molle, rassemblez en boule, couvrez et laissez reposer 1 heure.
Forme. Pétrissez un peu votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis divisez-la. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en ovales ou en cercles. Vous avez fait du naan !
Cuire. Faites chauffer une poêle en fonte à fond épais à feu vif. Badigeonnez le naan d’eau et placez-le dans la poêle côté eau vers le bas et couvrez. Quand il bouillonne et monte, retirez le couvercle, puis retournez-le et faites cuire l’autre côté.

Si vous le souhaitez, si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez également donner à votre naan des cloques supplémentaires en utilisant une paire de pinces pour le tenir au-dessus de la flamme nue. Pour finir, badigeonnez le pain de beurre fondu et réservez au chaud dans un four doux ou enveloppé dans un torchon propre et non pelucheux.

Variantes

Mini naans – Diviser la pâte en 8-10 morceaux et faire des trempettes naan puis cuire comme d’habitude.
Naan géant – Diviser la pâte en 2 puis cuire comme d’habitude. Si votre naan ne roule pas assez gros, laissez la pâte reposer plus longtemps. Plus elle repose longtemps, plus la pâte sera détendue et plus vous pourrez la rouler.
Naan à l’ail – Pour faire un naan à l’ail, faites fondre 1/4 tasse de beurre avec 4 gousses d’ail hachées et 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre finement hachés. Badigeonner le beurre à l’ail des deux côtés du naan cuit et déguster.
Naan au fromage – Pour faire un naan au fromage, divisez la pâte en quatre morceaux puis étalez-les. Placer 2 cuillères à soupe de fromage râpé au milieu de chaque naan et sceller au milieu en pinçant les bords. Laisser reposer brièvement, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’étaler. Cuire comme d’habitude.

Comment conserver les naan

Le naan est meilleur frais. Mais si vous voulez le faire à l’avance, il suffit de le faire cuire et de le laisser nature, sans beurre. Laissez-le refroidir complètement puis rangez-le dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair. Il devrait se conserver jusqu’à trois jours.

Comment congeler

Pour congeler, il suffit de le faire cuire et de le garder nature, puis de le laisser refroidir complètement. Envelopper fermement dans une pellicule plastique avant de le mettre dans un contenant ou un sac hermétique. Il devrait se conserver congelé jusqu’à 2 mois.

Le réchauffement

Four micro onde

Badigeonner légèrement d’eau et chauffer brièvement, à intervalles de 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit chaud et souple. Lorsqu’il est chaud, badigeonnez de beurre fondu et terminez avec les herbes ciselées.

Four

Chauffer le four à 400°F. Badigeonner légèrement le naan avec de l’eau et chauffer sur une plaque à pâtisserie pendant 2-3 minutes. Lorsqu’il est chaud, badigeonnez de beurre fondu et terminez avec les herbes ciselées.