Infaillible Spatchcock Turquie

Vous devriez faire une dinde cette année, même si vous ne fêtez pas Noël, et vous devriez certainement, à 100% faire une dinde spatchcock, car ce sera la dinde la plus facile, la plus rapide et la plus jolie que vous ferez jamais.

La dinde est une de ces viandes que j’adore, un peu comme un poulet très intense. Oui, ils sont gros et vous vous retrouverez avec beaucoup de restes, mais je pense que ça vaut le coup, et combien de fois par an pouvez-vous obtenir une grosse dinde fraîche ?

Qu’est-ce que la dinde spatchcock ?

Spatchcocking est une façon élégante de dire enlever l’épine dorsale et aplatir l’oiseau avant de le faire rôtir. C’est mieux que de faire rôtir une volaille entière car cela permet une cuisson uniforme, puisque les cuisses ne sont pas couvertes par les cuisses et que la viande blanche délicate n’est pas exposée jusqu’en haut. Cela donne également une peau plus croustillante, une meilleure présentation et vous permet d’utiliser l’épine dorsale et d’autres morceaux pour faire de la sauce et du bouillon tout de suite.

Comment écraser une dinde

1. Préparation. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Il peut être préférable de travailler dans un grand évier profond et propre ou dans une grande rôtissoire. Retournez la dinde pour qu’elle soit côté poitrine vers le bas.
2. Retirez la colonne vertébrale. Tenez fermement la dinde et utilisez une paire de ciseaux de cuisine (vous avez certainement besoin de ciseaux de cuisine) pour couper le long de la colonne vertébrale, en commençant là où la queue rencontre la cuisse. Coupez jusqu’à ce que la dinde soit fendue jusqu’au cou. Poussez légèrement la dinde pour l’ouvrir, puis répétez de l’autre côté, en coupant soigneusement le long de l’autre côté de la colonne vertébrale. Ce côté peut être un peu plus délicat, alors allez-y doucement.
3. Garniture. Coupez tout excès de graisse ou de peau que vous pourriez voir. J’ai enlevé la queue et le capuchon de graisse près du cou. Vous pouvez utiliser les garnitures pour faire la meilleure sauce à la dinde de tous les temps.
4. Retourner et aplatir. Retournez la dinde de manière à ce que la poitrine soit vers le haut et appuyez sur la crête du sternum, difficile. Vous devriez entendre quelques craquements et la dinde devrait être plus plate. Rentrez les extrémités des ailes derrière la poitrine pour qu’elles ne brûlent pas.
5. Saison. Placez la dinde sur votre grille et votre plaque à pâtisserie préparées et frottez avec 1 cuillère à soupe d’huile. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

Combien de temps pour cuire une dinde spatchcock

• Dinde de 11 à 12 lb : environ 75 minutes
• Dinde de 12 à 14 lb : environ 1 h 25
• Dinde de 14 à 16 lb : environ 1 h 35
• Dinde de 16 à 18 lb : environ 1 h 50
• Dinde de 18 à 20 lb : environ 2 heures

La précision du four varie, vous devez donc toujours utiliser un thermomètre à viande, en particulier avec un enjeu important comme la dinde, d’autant plus que l’oiseau grossit. Ils ne sont pas chers et vous éviteront de passer de la viande rose au micro-ondes ou de manger de la dinde en carton. Nous aimons celui-ci. Une fois que vous en avez un, amenez simplement votre viande de poitrine à 150 ºF et votre viande de cuisse à 165 ºF.

Devriez-vous d’abord saumurer votre dinde?

La dinde Spatchcock est toujours juteuse et délicieuse de toute façon, vous n’en avez donc pas besoin! Si vous saumurez normalement votre dinde, vous devriez continuer à le faire – ce n’est pas différent que de rôtir la volaille entière. Si vous n’avez jamais saumuré une dinde auparavant, ce n’est pas nécessaire et le saumurage peut souvent donner une viande plus salée que celle à laquelle vous êtes habitué.

Avec quelle taille de dinde cela fonctionne-t-il ?

Cela fonctionne mieux avec les dindes plus petites, non pas parce que les dindes plus grosses ne fonctionnent pas aussi bien, mais parce qu’une grosse dinde a besoin d’un très grand four pour la mettre à plat (sans parler d’une grande plaque à pâtisserie). Si votre four ne convient pas à une plaque à pâtisserie pleine grandeur (18″x26″), vous voudrez peut-être vous en tenir aux plus petits oiseaux de 14 lb et les charger sur les côtés à la place.

Raisons pour lesquelles vous devriez faire une dinde spatchcock

1. Lorsque vous découpez l’épine dorsale, vous pouvez l’utiliser pour faire de la sauce et du bouillon, tout de suite sans avoir à attendre les gouttes de l’oiseau.
2. Aplatir l’oiseau l’aide à cuire uniformément et rapidement – je parle de finir une dinde en environ une heure et vingt minutes all-in.
3. Le profil plus plat signifie que toute la peau de la dinde est tournée vers le haut, exposée à la chaleur, ce qui signifie une peau de dinde plus croustillante. En prime, la viande est plus juteuse parce que la peau rend la graisse directement dans la viande, au lieu de simplement tomber dans la casserole.
4. Spatchcocking signifie même cuisiner. La viande blanche et la viande brune cuisent à des rythmes différents et aplatir l’oiseau de sorte que les pattes et les cuisses ne soient pas protégées sous la poitrine signifie que vous exposez la viande brune à une chaleur qui autrement ne l’atteindrait pas.

Comment découper la dinde comme ça ?

C’est plus facile qu’il n’y paraît !

• Décomposer la dinde en séparant les cuisses, les pilons et les ailes de la dinde.
• Désosser la viande de cuisse et réserver.
• Retirez la poitrine de la carcasse et coupez-la bien en morceaux égaux d’environ 1/2″ d’épaisseur.
• Enfin, disposez la poitrine autour du plat. Ajouter les pilons et les ailes au milieu et combler les vides avec la viande de cuisse désossée.
• Conservez les parures pour Turquie BBH ou alors Pho de Turquie.

Le voici sans aucune garniture sur le dessus :

Qu’en est-il des côtés et de la farce?

J’ai inclus un beurre aux agrumes et aux herbes, mais vous pouvez continuer et simplement assaisonner avec juste du sel et du poivre ou tout ce que votre cœur désire. Personnellement, j’ai l’impression que la dinde a une saveur très distincte et n’a pas besoin de trop d’aide, un peu comme un très bon poulet rôti, mais n’hésitez pas à jouer. La partie importante est le spatchcocking, donc tout le reste n’est que de la sauce 😉

bonne dinde !
xox steph

 

Recette de dinde Spatchcock

Une belle dinde rôtie en moins de deux heures avec une viande juteuse et une peau croustillante, à chaque fois.

Sert 8

 

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure 20 minutes

Temps de repos 20 minutes

Temps total 2 heures

Spatchcock Turquie

• 1 Oignon moyen pelé et coupé en quartiers
• 1 orange réduit de moitié
• 1 citron réduit de moitié
• 2 tiges céleri haché grossièrement
• 10-12 brins romarin frais
• 1 11lb-12lb dinde entière ou le plus petit que vous pouvez trouver, voir les notes
• 1 à soupe pétrole
• sel et poivre fraîchement moulu

Beurre d’agrumes au romarin

• 1/4 Coupe beurre température ambiante
• 1/4 Coupe romarin frais feuilles seulement
• 6 clous de girofle Ail
• 1 orange zesté
• 1 citron zesté
• 1 à soupe jus de citron frais
• 1 à soupe huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café sel casher
• 1/2 cuillère à café poivre noir

• Thermomètre à viande
• Ciseaux de cuisine

• Ajustez la grille de votre four pour qu’elle soit au milieu du four. Chauffer le four à 450°F. Tapisser de papier d’aluminium une grande plaque de cuisson profonde. Placez les brins d’oignon, d’orange, de citron, de céleri et de romarin sur le papier d’aluminium, puis placez une grille sur les légumes.
• Séchez la dinde avec du papier absorbant. Retournez-le pour qu’il soit côté poitrine vers le bas. Tenez fermement la dinde et utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper le long de la colonne vertébrale, en commençant là où la queue rencontre la cuisse. Coupez jusqu’à ce que la dinde soit fendue jusqu’au cou. Poussez légèrement la dinde pour l’ouvrir, puis répétez de l’autre côté, en coupant soigneusement le long de l’autre côté de la colonne vertébrale. Ce côté peut être un peu plus délicat, alors allez-y doucement.
• Coupez tout excès de graisse ou de peau que vous pourriez voir. J’ai enlevé la queue et le capuchon de graisse près du cou.
• Retournez la dinde de manière à ce que la poitrine soit vers le haut et appuyez sur la crête du sternum, difficile. Vous devriez entendre quelques craquements et la dinde devrait être plus plate.
• Placez la dinde sur votre grille et votre plaque à pâtisserie préparées. Rentrez les bouts d’ailes derrière la poitrine et frottez avec 1 cuillère à soupe d’huile. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Transférer au four et faire rôtir pendant environ une heure et vingt minutes, en tournant à mi-chemin, ou jusqu’à ce que la partie la plus profonde de la poitrine atteigne 150 °F et que les cuisses aient au moins 165 °F.
• Pendant que la dinde rôtit, mélangez ou transformez les ingrédients du beurre d’agrumes au romarin ensemble. Au bout de 50 minutes, badigeonnez soigneusement et uniformément le beurre d’agrumes au romarin. Si, à un moment donné, la peau de la dinde commence à devenir trop brune, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium, puis retirer le papier d’aluminium à la fin pour obtenir une peau brune croustillante. Lorsque la dinde est cuite, retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Comment découper une dinde

• À l’aide d’un couteau de taille moyenne, retirez les jambes en coupant à l’endroit où la cuisse rencontre le corps. Trouvez le joint entre la cuisse et le pilon et coupez le joint. Trouvez le joint de l’aile près du haut de la poitrine de la dinde et passez le couteau à travers, en enlevant les ailes. Vous pouvez laisser les ailes entières ou les renverser en coupant le long des articulations.
• Retirez les poitrines en coupant au centre, près du sternum, en utilisant la pointe de votre couteau pour suivre la forme de l’os tout en décollant lentement la poitrine. Au fur et à mesure que vous continuez à trancher, la poitrine devrait tomber en un seul morceau. Répétez de l’autre côté. Couper la poitrine en morceaux uniformément épais. Retirez la viande de cuisse des os, en gardant tous les os pour le bouillon ou la soupe. Disposer le tout sur un plat et garnir d’oranges, de citrons et de romarin. Prendre plaisir!

Voir l’article de blog pour les temps de cuisson pour les oiseaux d’autres tailles.
inspiré par Manger sérieux

Apports nutritionnels

Recette de dinde Spatchcock

Quantité par portion

Calories 609
Calories provenant des graisses 216

% Valeur quotidienne*

Gros 24g37%

Gras saturés 9g56%

Cholestérol 232mg77%

Sodium 394mg17%

Potassium 1019mg29%

Les glucides 10.2g3%

Fibre 2.7g11%

Sucre 5.4g6%

Protéine 84.9g170%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.