Salade de pâtes végétariennes MARINÉES ! | RecetteTin Eats

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Comment faire une salade de pâtes végétarienne si fabuleuse que même ce carnivore avoué ne peut pas en avoir assez ? MARINER les légumes! Cette grande recette de salade de pâtes grasses est remarquable – elle est juteuse, elle est chargée de saveurs et elle a l’air aussi incroyable que son goût ! Excellente cuisine d’été qui dure des jours.

Gros plan sur une incroyable salade de pâtes végétariennes

Salade de pâtes végétarienne

Qui aurait pensé que ces légumes aléatoires que vous avez laissés au fond de votre réfrigérateur pourraient être transformés en quelque chose d’aussi incroyable que cette salade de pâtes végétarienne ??

Oubliez les légumes mous et fades assis tristement parmi des pâtes sans goût et détrempées. CETTE salade de pâtes froides est à l’opposé de cela. C’est vibrant, c’est plein de saveurs, c’est JUTEUX, et même ceux qui détestent le vert se moqueront d’une semaine de légumes en une seule séance !

Faire mariner les légumes pendant seulement 30 minutes fait toute la différence dans cette salade de pâtes !

Recette de salade de pâtes végétarienne dans un grand bol blanc, prête à être servie

Comment faire cet été salade de pâtes aux légumes

Cuire les légumes (barbecue ou four) -> marinade dans la vinaigrette -> mélanger les pâtes.

Ouais. C’est ça.

(OK, j’ai peut-être sauté quelques étapes comme hacher / huiler / saler et poivrer les légumes, mais vous comprenez l’essentiel !)

Comment faire cette incroyable salade de pâtes végétarienne

Conseil de pro – comment garder votre salade de pâtes JUICY (sans utiliser des tonnes d’huile)

Les salades de pâtes se conservent bien pendant des jours et des jours, mais les pâtes ont tendance à aspirer tous les jus de vinaigrette et de légumes. Donc, pour garder ce bon et juteux si vous le servez 2, 3 ou même 4 jours plus tard, l’astuce consiste à secouer la vinaigrette avec un peu eau de cuisson des pâtes pour faire plus de vinaigrette sans utiliser de grandes quantités d’huile.

C’est ce qui arrive: l’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon provenant des pâtes. L’amidon s’émulsionne avec l’huile dans la vinaigrette et épaissit l’eau de cuisson des pâtes, c’est donc la consistance de la vinaigrette. Vous avez plus de vinaigrette (avec la même quantité de saveur) afin que vous puissiez en réserver pour rendre la salade de pâtes agréable et juteuse lorsque vous la servirez le lendemain….et le lendemain !

Légumes pour salade de pâtes

La beauté de cette recette de salade de pâtes végétarienne est la suivante : il n’y a pas de règles. Vous pouvez littéralement mettre n’importe quel des légumes à rôtir/griller dans tout ça – et ça va être incroyable.

Oh, attendez. C’était une grande déclaration qui sonnait vraiment bien, mais j’ai réalisé que c’était un peu faux. Je pense que la pomme de terre pourrait être un peu étrange. Bien que la notion de glucides sur glucides ne m’ait pas échappé au fil des ans (pizza aux pommes de terre, n’importe qui ??), je ne pense pas que cela fonctionnera ici.

Mais c’est la seule exception ! 😂

Voici ce que j’utilise.

Légumes pour salade de pâtes végétarienne

Maintenant, j’avoue que ce n’étaient pas que de la lie de mon réfrigérateur – je voulais spécifiquement utiliser les mêmes légumes que j’ai utilisés dans les légumes marinés pour barbecue afin que je puisse utiliser les mêmes clips dans la vidéo pour montrer que vous pouvez soit Rôti OU BBQ les légumes. 😇

Mais voici une photo d’une autre fois où j’ai fait cette salade de pâtes végétarienne en utilisant d’autres légumes (j’espionne du chou-fleur et du brocoli) et aussi un mélange de restes de pâtes que j’avais.

Photo aérienne d'une salade de pâtes froides à base de légumes rôtis

Marinade-Assaisonnement pour légumes (double devoir!)

Et voici la marinade/vinaigrette que j’utilise pour cette recette de salade de pâtes. Vous en aurez pour votre argent avec cette marinade :

  1. Lorsque vous mélangez des légumes chauds dans une vinaigrette, ils en absorbent la saveur, ce qui rend les légumes encore plus savoureux ;

  2. Au fur et à mesure que les légumes marinent, ils transpirent et créent des jus savoureux qui rendent cette salade de pâtes extra juteuse et savoureuse ; et

  3. Retenez une partie de la vinaigrette pour ajouter une nouvelle touche de saveur à la fin.

Ingrédients pour la marinade de légumes
Verser la vinaigrette pour pâtes au citron et à l'ail sur la salade de pâtes aux légumes

J’en fais BEAUCOUP !

Je fais BEAUCOUP cette salade de pâtes végétarienne. Ceci, avec la frittata au four, est l’une de mes façons préférées d’utiliser les restes de légumes à la fin de la semaine, car ils peuvent être préparés avec n’importe quel légume rôti, et cela dure des jours et des jours, vous pouvez donc le faire maintenant quand vos légumes sont en fin de vie, mais mangez-les plus tard.

Certains autres favoris de Leftover Veg incluent: Lasagne végétarienne (doublez de légumes et sautez la couche de ricotta), pâtes aux légumes au fromage et légumes rôtis et riz assaisonné.

Servir une salade de pâtes froides

Comment le servir

Servez cette salade de pâtes végétarienne comme :

  • un plat d’accompagnement pour n’importe quoi (enfin, peut-être n’importe quoi de non-asiatique !)

  • un repas en soi

  • déjeuner de travail !

  • IDÉAL pour les repas-partage et les rassemblements – transportable, coloré et bien sûr super délicieux

  • servez-le à température ambiante OU légèrement chaud

Et tandis qu’il est sans viande, vous pouvez certainement ajouter une touche de protéines en ajoutant du poulet effiloché ! –Nagi x

Photo aérienne d'une salade de pâtes aux légumes marinés

Regardez comment le faire

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Photo en gros plan de ma salade de pâtes aux légumes préférée

Salade de pâtes végétariennes marinées

Portions8 – dix

Appuyez ou survolez pour mettre à l’échelle

Vidéo recette ci-dessus ! Comment faire la meilleure salade de pâtes aux légumes de tous les temps ? MARINER les légumes. Faites rôtir ou griller au barbecue tous les légumes que vous voulez, puis ajoutez une marinade pour qu’ils absorbent la saveur pendant qu’ils sont chauds avant de les mélanger aux pâtes. Il s’agit d’une grosse salade de pâtes chargée de saveur juteuse qui dure des jours et des jours – voir PRO TIP pour garder les salades de pâtes juteuses !

Instructions

Légumes grillés:

  • Préchauffer le four jusqu’à 250°C/480°F (ventilateur 230°F) – la chaleur super élevée reproduit les bords carbonisés du barbecue.

  • Mélanger les légumes dans l’huile – Placer tous les légumes autres que les asperges dans un grand bol. Arroser d’huile, saupoudrer de sel, de poivre et d’ail, mélanger.

  • Légumes à tartiner sur 2 plateaux (remplir l’un moins que l’autre). Rôtir 25 minutes, en remuant une fois.

  • Ajouter les asperges – Arroser les asperges d’huile et d’une pincée de sel et de poivre. Mettre au four pour les 5 dernières minutes.

  • Option barbecue : Voir Légumes BBQ marinés pour les directions.

Salade de pâtes:

  • Faire mariner les légumes – Transférer les légumes dans un grand bol, verser sur la moitié de la vinaigrette. Mélanger puis laisser mariner 30 minutes à 3 heures.

  • Cuire les pâtes + 2 minutes : Dans un grand pot de eau salée, cuire les pâtes selon les instructions du paquet, mais AJOUTER 2 minutes au temps de cuisson (Note 5 pour savoir pourquoi). Égoutter et remettre les pâtes dans la marmite.

  • Ajouter les légumes, y compris les jus de légumes, dans la casserole de pâtes. Ajouter le reste de la vinaigrette et le persil, puis mélanger. Mettre de côté pour 15 minutes pour refroidir légèrement.

  • Servir! Saupoudrez de feta et servez ! Se conserve 4 à 5 jours, servir à température ambiante.

À l’avance CONSEIL DE PRO (Remarque 4) :

  • PRÉLEVEZ une tasse d’eau de cuisson des pâtes juste avant de les égoutter. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau à la vinaigrette réservée (après avoir fait mariner les légumes), bien agiter. Utilisez cette vinaigrette comme ci-dessus, mais réservez 3 cuillères à soupe pour rafraîchir la salade de pâtes à partir du jour 2.

  • Rafraîchir la salade de pâtes : Porter à température ambiante ou brièvement au micro-ondes (pâtes froides = sèches) pour réchauffer doucement. Mélanger avec la vinaigrette réservée puis servir.

Notes de recette :

PORTIONS : Pour 5 à 6 personnes en repas ou 8 à 10 en accompagnement.
1. Légumes – n’hésitez pas à changer comme vous le souhaitez., tous les légumes rôtis seront parfaits ! A noter également, il ressemble à un volume énorme non cuit mais il rétrécit d’environ 30% une fois cuit !

  • 25 mn de torréfaction – légumes listés, chou-fleur, carottes, épis de maïs (grains coupés), panais, légumes-racines, citrouille
  • 15 – 20 min – brocoli, broccolini, fenouil, betterave (cubes), poireaux
  • 5 minutes – asperges, haricots verts, petits pois.
  • Pas de cuisinier – olives, artichauts, tomates séchées au soleil et autres légumes marinés / antipasti, tomates, concombres, légumes-feuilles.

2. Herbes – vous voulez 2 cuillères à café au total, juste sous / doublez ce que vous avez. Ou utilisez un mélange d’herbes ou d’herbes italiennes.
3. Flocons de piment – alias flocons de piment rouge. J’utilise 1 cuillère à café parce que j’aime le bourdonnement de la chaleur !
4. CONSEIL DE PRO pour garder les salades de pâtes juteuses lors de la préparation à l’avance (car elles ont tendance à se dessécher le lendemain) – augmentez le volume de la vinaigrette en la secouant avec l’eau de cuisson des pâtes. L’amidon dans l’eau s’émulsionne avec la graisse dans la vinaigrette = plus de volume de vinaigrette, même quantité de saveur = peut réserver de la vinaigrette = salade de pâtes plus juteuse.
De plus, les pâtes froides sont plus sèches. Laissez-le venir à température ambiante ou même au micro-ondes brièvement, le mélange avec la vinaigrette réservée !
5. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient extra molles car les pâtes se raffermissent en refroidissant. En cuisant les pâtes au-delà de la cuisson al dente, il garde les pâtes plus douces même lorsqu’elles sont réfrigérées. Tellement plus agréable à manger !
6. Stockage – Super frais, encore meilleur le jour 2 ! Je l’ai gardé pendant 4 à 5 jours et c’était toujours aussi bon, j’ai ajouté un filet de citron frais. Meilleur servi à température ambiante.
7. Alimentation par portion, en supposant 8 portions.

Information nutritionnelle:

Calories : 513cal (26%)Les glucides: 71g (24%)Protéine: 12g (24%)Graisse: 24g (37%)Gras saturé: 5g (31 %)Cholestérol: 14mg (5 %)Sodium: 631mg (27 %)Potassium: 870mg (25%)Fibre: 6g (25%)Sucre: 17g (19 %)Vitamine A : 1412UI (28%)Vitamine C: 176mg (213 %)Calcium: 130mg (13 %)Fer: 2mg (11%)

Initialement publié juillet 2019. Rédaction rangée janvier 2022, pas de changement de recette, je n’oserais pas !

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Épluchures de pommes de terre. Il n’a pas tout à fait la même réaction avec les légumes. 🤷🏻‍♀️

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