Coquilles farcies au poulet chaudes et douillettes · je suis un blog culinaire Restaurant Gilberte

[ad_1]

C’est la saison des coquilles farcies et les coquilles farcies au poulet sont là pour ça.

Cette recette regroupe deux de mes choses préférées dans un même plat : des coquilles farcies et une tourte au poulet. J’adore les saveurs crémeuses de la tourte au poulet, mais honnêtement, je n’en fais presque jamais parce que je ne suis pas la meilleure pour faire de la croûte à tarte.

Alors, j’ai pensé que je combinerais pâté au poulet avec des pâtes, mais est allé un peu plus loin et a pris le temps de farcir des pâtes géantes. Parce qu’honnêtement, Coquilles farcies sont élite.

Cette recette est parfaite pour les personnes qui :

aime les coquilles farcies mais n’aime pas les tomates ou la sauce rouge
amour de la garniture de tourte au poulet
n’aime pas faire de la pâte à tarte
veulent une casserole géante de confort
voulez un repas confortable à préparer à l’avance qui peut être congelé et offert

et vraiment, tous ceux qui aiment la nourriture carby, crémeuse et réconfortante !

Que sont les coquilles farcies

Les coquilles farcies sont la casserole ultime. Ce sont des coquilles de pâtes géantes, appelées conchiglioni, en italien. Les coquilles cuites sont farcies de garniture, placées dans une casserole ou un plat allant au four, nappées de sauce et de fromage et cuites au four. Tout comme les lasagnes ou les manicotti, vous pouvez farcir les coquilles avec à peu près n’importe quelle sauce à laquelle vous pouvez penser. Le plus souvent, vous les verrez farcis de ricotta et garnis de marinara ou de sauce à la viande et de fromage. Je suis allé avec une tarte au poulet crémeuse ici parce que la tourte au poulet est essentiellement une sauce au poulet crémeuse, parfaite pour farcir dans des coquilles.

Comment faire des coquilles farcies au poulet

Cuire les oignons et l’ail – faire revenir les oignons et l’ail dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Cuire le poulet – ajouter le poulet et saisir légèrement. Il n’a pas besoin d’être cuit car il continuera à cuire dans la sauce.
Ajouter la farine pour faire un roux – saupoudrer la farine sur le poulet, les oignons et l’ail, en remuant pour bien enrober le tout de farine. La farine doit cuire et coller au poulet, lui donnant un peu de pelage doré.
Incorporer le bouillon de poulet et le lait – verser doucement le bouillon de volaille en fouettant. Incorporer le lait et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le fromage – incorporer le fromage et assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Cuire les coquilles – cuire les coquilles dans de l’eau salée 2-3 minutes de moins qu’al dente selon l’emballage. Égoutter, choquer dans de l’eau froide, puis bien égoutter. Nous le faisons après avoir fait le remplissage afin que le remplissage ait le temps de refroidir.
Farcir les coquilles – Verser une généreuse quantité de sauce dans un grand plat allant au four/cocotte. Incorporer les pois surgelés dans le reste de la sauce. Ajouter des pois surgelés à la sauce juste avant la cuisson permet de s’assurer qu’ils ne deviennent pas pâteux. Farcir chaque coquille de pâtes avec une quantité généreuse de garniture. Placez les coquilles farcies dans le plat en sauce, en les plaçant soigneusement les unes à côté des autres. Garnir les coquilles avec n’importe quel reste de sauce ainsi que de la mozzarella et du parmesan.
Cuire les coques – placez le plat de cuisson dans un four à 375°F et faites cuire jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.

Apprécier! Profitez des récompenses de vos efforts. Laissez les coquilles refroidir légèrement avant de creuser dans ce qui pourrait très bien être les meilleures coquilles farcies que vous aurez jamais faites.

Ingrédients de la coquille farcie au poulet

pâtes géantes – il vous faudra 1 boite de pâtes jumbo pour ce plat. Ils viennent généralement dans des boîtes de 12 oz. Les coquilles sont disponibles en trois tailles, petites, moyennes et jumbo. Vous voulez la boîte jumbo.
beurre et farine – le beurre et la farine cuisent ensemble pour faire un roux, c’est ce qui va épaissir notre sauce pâté au poulet
oignon et ail – l’oignon et l’ail sont des aromates salés classiques qui ajoutent tellement de saveur de fond à la sauce
poulet – vous ne pouvez pas avoir de pâté au poulet sans poulet. J’ai utilisé des cuisses de poulet désossées et sans peau, mais si vous avez des restes de poulet cuit, vous pouvez aussi l’utiliser !
petit pois – personnellement j’adore les petits pois dans le pâté au poulet ! Les pois surgelés sont les meilleurs pois car ils sont cueillis et congelés à leur apogée. Nous les ajouterons à la toute dernière minute, sans les décongeler ni les laisser vraiment se réchauffer afin qu’ils conservent leur forme et leur texture de pois pendant la cuisson.
bouillon de poulet et lait – un mélange de bouillon de poulet et de lait rend la sauce crémeuse et pleine de saveur de poulet
mozzarella et parmesan – un mélange de mozzarella et de parmesan ici est la clé. La mozzarella donne à la sauce un étirement onctueux au fromage et une pincée de parmesan sur le dessus lorsque les coquilles cuisent au four, ajoutez un umami au fromage profond et un léger croquant.
persil plat – vous pourriez être tenté de sauter cela, mais le persil plat fraîchement haché ajoute une herbacée fraîche bien nécessaire. De plus, finir votre cocotte à la sortie du four avec des feuilles entières de persil est très joli.

Quels coquillages acheter pour les coquillages farcis

Les coquilles jumbo sont les coquilles que vous voulez. Ils traînent généralement près des lasagnes et des manicotti dans une grande boîte. Ils viennent dans des boîtes de 12 oz et 1 boîte contient suffisamment de coquilles pour remplir une cocotte standard.

Trucs et astuces pour les coquilles farcies

Pas assez cuit vos coquilles

Il y a généralement deux temps de cuisson sur les boîtes de pâtes coquillages : un pour al dente et un pour la cuisson. Utilisez le temps de cuisson pour la cuisson afin que vos coquilles ne soient pas trop cuites. Si la boîte n’est pas livrée avec un temps de cuisson, assurez-vous de cuire vos coquilles 2-3 minutes en dessous du temps de cuisson. Les coquilles plus fermes et insuffisamment cuites sont plus faciles à farcir et se cassent moins. Les coquilles continueront à cuire au four en devenant tendres et parfaitement cuites.

Ne transpirez pas les coquilles brisées

Il est inévitable que certaines des coquilles de la boîte soient brisées. Ou peut-être que vous serez trop excité et que vous remplirez trop une coquille et elle se déchirera. Ne vous inquiétez pas, mettez-le simplement dans votre casserole, la sauce sur le dessus plus le fromage cacheront le fait qu’il est cassé.

Quelle taille de plat allant au four pour les coquilles farcies

Une casserole ou un plat de cuisson standard de 9 × 13 pouces conviendra parfaitement à vos coquilles farcies. Si vous avez une casserole que vous utilisez pour les lasagnes, c’est ce que vous devriez atteindre. Cela étant dit, vous pouvez faire cuire des coquilles farcies dans n’importe quel récipient résistant à la chaleur, il n’est pas nécessaire que ce soit un rectangle. Vous pouvez utiliser un moule à cake ou même une poêle en fonte.

Faire à l’avance des coquilles farcies au poulet

Vous pouvez préparer et assembler la cocotte entière la veille, la couvrir hermétiquement et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant de la cuire. Ajouter 15 minutes sur le temps de cuisson, couvrir de papier d’aluminium si le dessus commence à trop dorer.

Vous pouvez aussi faire la sauce la veille et monter le lendemain. Si vous le faites, desserrez légèrement la sauce avant de l’étaler dans la casserole en lui donnant une minute ou deux au micro-ondes, en remuant bien après qu’elle ait été réchauffée.

Comment congeler des coquilles farcies

Faire les coquilles farcies dans un moule en aluminium et emballer hermétiquement. Congelez tout le moule. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 1 mois.

Comment réchauffer des coquilles farcies

Four micro onde – Prélevez simplement une portion, couvrez et réchauffez au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Four – Couvrir le moule de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Comment réchauffer des coquilles farcies congelées

Couvrir la casserole de papier d’aluminium et cuire à partir du congélateur pendant 1 heure et 30 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Que servir avec des coquilles farcies

Je pense que ces coquillages farcis sont un repas complet, mais la salade et le pain c’est toujours bon ! Une simple salade de chou frisé et les meilleurs rouleaux à l’ail moelleux en feraient le dîner ultime.

Ayez une bonne farce de coquillages !
xox steph

Coquilles farcies au poulet

Toute la bonté de la tourte au poulet farcie dans des coquilles de pâtes géantes et cuite avec une couverture dorée au fromage

Sert 8

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 2 heures

12 onces pâtes géantes ~1 boîte
5 à soupe le beurre divisé
1 moyen oignon pelé et coupé en dés
2 clous de girofle Ail haché
2 Kg cuisses de poulet désossées et sans peau couper en morceaux de 1/2 pouce
1/2 Coupe farine tout usage
2 tasses stock de poulet pas de sodium préféré
1 1/2 tasses lait
4 tasses fromage mozzarella déchiqueté
1/4 Coupe persil plat frais haché finement
dix onces petits pois surgelés ~1 sac
sel et poivre fraîchement moulu goûter
1 Coupe Parmesan finement râpé