Un gâteau au beurre à la vanille exceptionnel mais simple. Adapté d’une recette illustrée d’un maître cuisinier, ce gâteau éponge est fait avec des agrafes de garde-manger, a une mie veloutée et tendre et se conserve bien pendant 3 jours. Un ajout essentiel à chaque collection de recettes !
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Gâteau moelleux et tendre à la vanille
J’appelle cela un gâteau éponge à la vanille, mais c’est vraiment tout sauf ça. Tout le monde devrait avoir une génoise à la vanille classique dans son répertoire, et il m’a fallu de nombreuses années pour trouver la « parfaite ».
Il s’agit d’un simple gâteau éponge à la vanille classique composé d’ingrédients de base – œufs, lait, beurre, farine, sucre, vanille, levure chimique et sel. C’est ça. Pas de crème sure, pas de babeurre – ce ne sont pas des aliments de base dans mon monde – ou tout autre ingrédient schmancy. Oui, ajouter de la crème sure et/ou du babeurre rend le gâteau encore plus tendre et moelleux. Mais je voulais partager un très bon gâteau éponge à la vanille qui est fait avec juste des agrafes de garde-manger.
J’ai un faible pour les génoises à la vanille à l’ancienne. Je suis à peu près sûr que l’éponge Women’s Weekly Best Ever Sponge a été le premier gâteau que j’ai (essayé ?) de faire. 🙂 Fraîchement préparés, ils sont délicieux, bien qu’un peu secs à mon goût. Mais le plus gros problème que j’ai toujours eu est qu’après 12 heures, l’éponge est incroyablement sèche. Même recouvert de grandes quantités de crème et de glaçage ne peut pas le cacher.
Cette recette que je partage aujourd’hui est faite avec les mêmes ingrédients que les génoises à la vanille à l’ancienne, mais il y a une étape très importante que vous ne verrez dans aucun livre de recettes Women’s Weekly des années 1980 : battre du beurre ramolli dans les ingrédients secs. C’est le secret d’une génoise moelleuse et tendre faite sans crème sure ni babeurre.
Comment puis-je le savoir ?
Parce que c’est une recette de Cook’s Illustrated. 🙂 Ils sont partis et ont fait tout le travail difficile avec les tests de recettes pour nous.
Les lecteurs réguliers savent que je ne gagnerai jamais de prix dans la catégorie décoration de gâteaux. Je suis beaucoup plus concentré sur le corps du gâteau – obtenir cette éponge correctement. J’ai donc gardé cela simple et juste enduit de beaucoup de crème et je l’ai pris en sandwich avec des fraises. En plus d’ajouter de belles saveurs fraîches et juteuses au gâteau, les fraises empêchent également la crème de suinter du gâteau lorsque vous le coupez.
Vous verrez dans la vidéo. 🙂
Bon weekend tout le monde! J’espère que vous en avez une belle. Je pars pour un festival quelconque – pour l’anniversaire d’un ami. Je ne suis pas vraiment une fille de type festival, donc ce sera une expérience. Je ne sais même pas à quoi sert le festival – la musique, je suppose. Je suppose que je devrais probablement laisser mes talons aiguilles derrière moi. 😉 –Nagi x
REGARDEZ COMMENT LE FAIRE
Vidéo recette de la génoise à la vanille !
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Gâteau au beurre (gâteau à la vanille)
Auteur: Nagi
Préparation: 15minutes
Cuisiner: 25minutes
Le total: 40minutes
Cuisson sucrée
Portions12
Appuyez ou survolez pour mettre à l’échelle
Vidéo recette ci-dessus. Un gâteau au beurre classique exceptionnel fait avec des agrafes de base du garde-manger. Mie tendre, moelleuse, se conserve bien 3 jours. Légèrement adapté d’une recette principale de Cook’s Illustrated – se référer aux notes. Je préfère faire cette recette avec un batteur à main plutôt qu’un batteur sur socle.Vous voulez passer à la vitesse supérieure ? Essayez mon meilleur gâteau à la vanille.
Instructions
Préchauffer le four à 180 C/350 F (standard) ou 160 C/320 F (ventilateur/convection). Placer la grille au milieu du four.
Beurrer 2 moules à gâteau de 20 cm (Note 2). Tapisser le fond de papier sulfurisé.
Placer les ingrédients humides dans un bol et fouetter pour combiner.
Placez les ingrédients secs dans un bol et utilisez un batteur à main à la vitesse 1 (la plus lente) pour fouetter rapidement.
Ajouter 1/3 du beurre, puis mettre le batteur fouet dans le beurre, et mélanger à la vitesse 1. Une fois le beurre incorporé un peu, accélérez jusqu’à 5 et fouettez pendant 10 secondes.
Ajouter un autre 1/3 du beurre puis répéter, puis ajouter le reste du beurre et répéter à nouveau. Cela devrait ressembler à du sable mouillé (voir vidéo/photos en post).
Ajouter la moitié du mélange humide, battre jusqu’à incorporation. Ajouter le reste du mélange humide, puis battre à la vitesse 5 (moyenne) jusqu’à ce que le mélange soit presque complètement lisse.
Répartir dans des moules à gâteau, surface lisse (elle se nivelle au four), puis cuire au four pendant 25 minutes.
Une pique à brochette insérée au milieu doit ressortir propre mais humide.
Laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant au moins 15 minutes, puis retirer le gâteau du moule.
Glaçage/décoration avec des fraises et de la crème :
Facultatif : Utilisez un couteau dentelé (j’utilise un couteau à pain) pour couper le dessus de chaque gâteau pour le rendre complètement plat. Cela fait des couches nettes lorsque vous coupez dans le gâteau.
Mettre la crème, la vanille et le sucre dans un bol. Battre à feu vif avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Si vous réalisez de petits tourbillons sur le pourtour comme sur les photos, transférez 1 tasse de crème dans une poche à douille munie d’une grosse douille en étoile.
Déposer un gâteau sur un plat de service. Étalez une fine couche de crème sur le dessus.
Couvrir de fraises, côté coupé vers le bas.
Garnir avec 1/3 de la crème.
Déposer le 2ème gâteau dessus. Couvrir le dessus et les côtés avec la crème restante. Pocher la crème sur le pourtour.
Décorer avec les fraises restantes, au goût.
Notes de recette :
1. La recette originale demande 2 tasses de farine à gâteau. J’utilise une combinaison de farine ordinaire et de farine de maïs qui remplace la farine à gâteau car cette recette est ma recette de base de génoise à la vanille et je veux la faire avec des agrafes de garde-manger. La farine à gâteau n’est pas un aliment de base dans mon garde-manger. La farine à gâteau ou farine de maïs + farine ordinaire rend la mie des gâteaux plus tendre et presque « veloutée » que la simple utilisation de farine ordinaire. 2. TAILLE DU MOULE À GÂTEAU : La recette originale de Cook’s Illustrated indique de le préparer dans 3 moules de 20 cm/8 pouces ou 2 moules de 23 cm/9 pouces. Si vous nivelez la surface du gâteau, comme je le fais dans la vidéo, de sorte que chaque couche soit nette et plate, alors je pense que 2 moules de 20 cm/8″ sont mieux, sinon les couches deviennent trop fines. Cependant, si vous ne prévoyez pas pour couper le dessus du gâteau afin d’aplanir la surface, vous pouvez utiliser 3 moules de 20 cm/8″ ou 2 moules de 23 cm/9″. 3. Recette SOURCE : Ceci est adapté d’une recette illustrée par Cook. La recette originale est faite uniquement avec de la farine à gâteau (voir note 1). Le beurre est coupé en 16 morceaux et ajouté 1 morceau à la fois. Je trouve plus facile de le faire en 3 lots et je n’ai pas remarqué de différence de résultat. Voir également la note 2 concernant la taille du moule à gâteau. 4. Crème : Je sais que cela semble beaucoup, mais si vous voulez avoir de la crème au milieu, sur le dessus et sur les côtés ainsi que de la crème pour la décoration, vous en avez vraiment besoin ! Si vous ne faites pas les décorations passepoilées sur le dessus, vous pouvez réduire la crème de 1/2 tasse / 125 ml. 5. MÉLANGEUR SUR PIED : Même à la vitesse la plus basse, il y aura de la « poussière de farine », vous devrez donc soit utiliser un garde pour empêcher la farine de voler partout, soit suivre la recette originale et hacher le beurre en 16 petits morceaux et ajoutez-les un à la fois, en battant pendant environ 1 minute à basse vitesse, en augmentant jusqu’à ce que cela ressemble à ce que vous voyez dans la vidéo. 6. Différents PAYS : Les tasses et cuillères à mesurer varient légèrement entre l’Amérique et la plupart du reste du monde (par exemple Aus/NZ/Europe). Pour la plupart des recettes, la différence n’est pas suffisante pour affecter la recette, mais pour les recettes de pâtisserie, cela peut faire la différence entre le succès et l’échec. Cette recette a été testée en utilisant des mesures américaines et du « reste du monde », alors suivez simplement le poids des ingrédients. La seule exception est le Japon – veuillez utiliser des poids, pas des tasses. 7. CONSERVATION : Ce gâteau se conserve bien dans une boite hermétique pendant 3 jours sans que le biscuit ne sèche. Si décoré avec de la crème, conserver au réfrigérateur si la température est > 20C / 70F. Porter à la température ambiante avant de servir. 8. La nutrition concerne uniquement le gâteau, à l’exclusion de la crème pour 12 portions. Avec la crème, c’est 403 calories par portion avec 33g de matières grasses.
Information nutritionnelle:
Portion: 73gCalories : 257cal (13%)
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VIE DU BOUTEUR
Vous ne voulez pas savoir quelle était la taille de la flaque d’eau sur le sol….EEEEWWWW!!!! (regardez-moi le taquiner avec ça dans la vidéo !!)
