Le cannelé est un gâteau typique de Bordeaux. Il est composé de pâte à brioche au rhum et vanille, dans un moule à cannelés en cuivre.
Sa forme caractéristique est obtenue grâce à ce moule spécifique, qui lui donne sa forme de cône inversé.
On dit que le cannelé a été inventé au XVIIIe siècle par les moines de l’abbaye de Talmont, en Charente-Maritime.
Ces derniers auraient eu l’idée de cuire la pâte à brioche dans les moules à cannelés en cuivre, afin que celle-ci prenne la forme du moule.
Le cannelé a ensuite été popularisé par les boulangers bordelais du XIXe siècle.
Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs entiers
250 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche entière
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de farine
50 ml de rhum
Etapes de préparation
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, la gousse de vanille et le sel.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez fondre en mélangeant.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant.
Ajoutez ensuite la farine et le rhum, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Beurrez les moules à cannelés, puis remplissez-les aux trois quarts avec la pâte à cannelé.
Enfournez pour environ 45 minutes. Les cannelés doivent être dorés et bien cuits à coeur.
Laissez refroidir avant de démouler.
Vins conseillés
Les cannelés se dégustent généralement avec un vin moelleux ou un vin doux naturel, comme le Sauternes ou le Monbazillac.
Variantes possibles
Il est possible de faire des cannelés au chocolat en ajoutant quelques cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte.
Les petits conseils du chef
Pour obtenir une pâte à cannelé onctueuse, il est important de bien mélanger les ingrédients en commençant par les œufs et le sucre.
Il est également important de ne pas trop remplir les moules à cannelés, afin que la pâte puisse bien gonfler à la cuisson.
