L’île flottante est un dessert très ancien, probablement originaire d’Italie. Le plat s’est ensuite propagé en France au XVIIIème siècle. Ce dessert est composé d’une meringue flottant sur un coulis de lait et de crème anglaise. Le tout est décoré d’amandes grillées.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait
1/2 litre de crème entière
40 g de farine
40 g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Amandes grillées
Etapes de préparation :
Préparer la crème anglaise :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, mélanger la farine, les jaunes d’œufs et le sucre.
Quand le lait commence à bouillir, le verser sur le mélange farine/œufs/sucre en remuant sans arrêt.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème anglaise en mélangeant constamment.
Ajouter le sucre vanillé et le beurre en petits morceaux.
Laisser refroidir la crème anglaise.
Préparer la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter le sucre en poudre en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
Assembler l’île flottante :
Dans un plat, déposer une couche de crème anglaise.
Ajouter des cuillerées de meringue en essayant de ne pas laisser de trous.
Recouvrir le tout de crème anglaise.
Parsemer d’amandes grillées.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Vins conseillés :
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera très bien l’île flottante.
Variantes possibles :
On peut remplacer les amandes grillées par des noisettes concassées ou des pistaches.
Les petits conseils du chef :
Il est important de bien surveiller la crème anglaise pendant la cuisson pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole et ne brûle.
Il faut travailler vite quand on monte les blancs en neige pour éviter qu’ils ne retombent.
On peut ajouter un peu de rhum dans la crème anglaise pour parfumer le dessert.
