Les escargots de Bourgogne, un mets raffiné délicieux, sont une spécialité gastronomique française très ancienne. La tradition d’assaisonner les escargots avec du beurre et de l’ail est apparue au Moyen Âge. Le persil, qui était considéré comme une herbe médicinale à l’époque, a été ajouté au XVème siècle.
Les escargots de Bourgogne sont traditionnellement servis dans une coquille en terre cuite avec du beurre persillé et du pain grillé. Ils sont souvent accompagnés de vin blanc sec.
Ingrédients pour 4 personnes
24 escargots de Bourgogne
60g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
3 gousses d’ail
1/4 de baguette
Sel et poivre
Etapes de préparation
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).
Lavez le persil et ciselez-le finement.
Pelez et hachez l’ail.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le persil, l’ail, du sel et du poivre.
Beurrez généreusement les escargots avec ce mélange.
Disposez-les dans une plaque allant au four.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Coupez des tranches de baguette et faites-les griller 5 minutes à la fin de la cuisson des escargots.
Servez les escargots dans leur coquille avec le pain grillé et un verre de vin blanc.
Vins conseillés
Les escargots de Bourgogne se marient très bien avec un vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé, un Sancerre ou un Chablis. Vous pouvez également les accompagner d’un vin rouge léger comme un Beaujolais-Villages.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter d’autres herbes à votre beurre persillé, comme de la ciboulette, de l’estragon ou du thym. Vous pouvez également ajouter du fromage à votre beurre, comme du Gruyère ou du Parmesan.
Les petits conseils du chef
Assurez-vous que vos escargots sont bien frais et ne présentent aucun signe de détérioration. Si vous ne pouvez pas les cuisiner immédiatement, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
