La choucroute est un plat traditionnel alsacien à base de choux blancs sauerkraut. Il est généralement accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de vin blanc.
Ce plat existe depuis le Moyen Âge et était à l’origine un plat de pauvres, car le chou était l’un des légumes les plus abordables.
Au fil du temps, la choucroute est devenue un plat plus élaboré, avec des viandes et des légumes de qualité.
Pour l’histoire, le chou à choucroute s’est avéré extrêmement utile pour éviter le scorbut aux marins. Il s’agit d’une maladie mortelle causée par une carence prolongée en vitamine C. En effet, la vitamine C est contenu principalement dans les fruits frais qui ne pouvaient pas être conservés tout le temps des longs voyages en mer.
La préparation du choux à choucroute permet sa conservation ainsi que la préservation de la vitamine C qu’il contient sur une durée suffisamment longue qui permettait aux marins d’avoir les apports suffisants et d’éviter de contacter le scorbut.
La choucroute est également popularisée en Allemagne, en Autriche et en Pologne, où elle est connue sous le nom de sauerkraut.
Ingrédients pour 4 personnes
– 1,5 kg de choucroute
– 1 kg de pommes de terre
– 500 g de saucisse de Strasbourg
– 500 g de jambon blanc
– 4 cuillères à soupe de moutarde
– 2 oignons
– 1 bouteille de vin blanc sec
– Sel et poivre
Etapes de préparation
1. Rincez le chou et coupez-le en lamelles.
2. Pelez et émincez les oignons.
3. Faites cuire le chou et les oignons dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
4. Ajoutez le vin blanc et la moutarde, puis laissez mijoter pendant encore 10 minutes.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole d’eau bouillante.
6. Ajoutez les saucisses et le jambon à la choucroute et laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
7. Servez la choucroute accompagnée des pommes de terre.
8. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Vins conseillés
– Riesling
– Gewurztraminer
– Sylvaner
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de la choucroute, notamment avec d’autres viandes comme le porc ou le bœuf.
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes, comme des carottes ou des pois chiches.
Les petits conseils du chef
– Vous pouvez préparer la choucroute à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
– Si vous n’aimez pas le vin blanc, vous pouvez utiliser de la bière à la place.
