Le steak tartare est un plat très ancien. On pense qu’il a été inventé par les Mongols. Ce plat s’est ensuite propagé en Europe grâce aux Tartares, peuple nomade d’Asie.
Les Tartares étaient en effet très connus pour manger leur viande crue. Le steak tartare, tel que nous le connaissons aujourd’hui, a été inventé en France au XIXème siècle.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de bœuf haché très finement (de préférence du bœuf de Châteaubriand ou de filet mignon)
1 œuf cru
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 grosse échalote
Sel et poivre
Etapes de préparation
Dans un récipient, mettre le bœuf haché, l’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et l’échalote finement hachée.
Bien mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Déposer le steak tartare dans des petits ramequins ou sur des toasts.
Servir avec des frites ou des pommes de terre à l’eau.
Vins conseillés
Le steak tartare se marie parfaitement avec un vin rouge tannique et puissant comme un Saint-Emilion ou un Pomerol.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes du steak tartare. On peut ajouter du pain grillé, du fromage, du ketchup, des cornichons, de la ciboulette, etc.
Les petits conseils du chef
Choisir un bon bœuf : demandez à votre boucher un bon morceau de bœuf haché très finement.
Bien assaisonner : ne soyez pas avare sur le sel et le poivre.
Servir bien frais : préparez le steak tartare juste avant de le servir.
