La recette de la mouclade charentaise
La mouclade est un plat typique de la cuisine charentaise, on la retrouve notamment dans le sud-ouest de la France.
C’est une recette à base de fruits de mer, principalement des moules, le tout cuit dans du vin blanc et aromatisé à l’aide d’épices.
La mouclade se déguste généralement accompagnée de riz, de pain ou de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de moules
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 cuillère à café de safran
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil
Etapes de préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés.
- Ajoutez les moules et le vin blanc, puis laissez cuire 10 à 12 minutes environ jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
- Incorporez le safran et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Parsemez de persil et servez avec du riz, du pain ou des pommes de terre.
Vins conseillés
Pour accompagner votre mouclade, nous vous suggérons un vin blanc sec du sud-ouest de la France comme un Entre-Deux-Mers par exemple.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter d’autres fruits de mer comme des crevettes ou des calamars. Vous pouvez également utiliser du vin rouge à la place du vin blanc.
Les petits conseils du chef
Pour éviter que les moules ne soient trop cuites, n’hésitez pas à les retirer du feu dès qu’elles sont ouvertes.