La recette de l’aïoli
L’aïoli est un plat typique de la cuisine provençale. Il est composé d’ail, d’huile d’olive et de jaunes d’œufs battus. On dit qu’il est né à Barcelonnette, en Haute-Provence.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gousse d’ail
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Épluchez l’ail et passez-le au presse-ail.
- Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et ajoutez-y l’ail et la moutarde.
- Versez un filet d’huile d’olive et commencez à battre le tout à l’aide d’un fouet.
- Continuez de verser l’huile d’olive en filet tout en battant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez avec des légumes, du poisson ou de la viande.
Vins conseillés
- Vin blanc sec : Bandol, Cassis, Sancere
- Vin rouge : Bandol, Cotes du Rhone, Gigondas
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter du persil à la préparation.
Les petits conseils du chef
Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez remplacer l’ail par de la ciboulette.