La fondue savoyarde est une spécialité culinaire à base de fromage. Elle est issue de la cuisine des montagnes de Savoie,
des Hautes-Alpes et de la Suisse voisine. Elle se compose principalement de fromage à pâte dure,
de vin blanc sec et d’un peu d’ail. Les plus courants sont le Beaufort, le Gruyère, la Tome des Bauges,
mais on peut aussi trouver des fondues à base de Comté, de Emmental ou de Beaufortine.
La moelle de pain est généralement utilisée pour épaissir la préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de fromage à pâte dure
1 dl de vin blanc sec
1 gousse d’ail
Moelle de pain
Etapes de préparation
Couper le fromage en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et l’ail.
Quand le vin commence à bouillir, ajouter le fromage en dés et laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement.
Ajouter la moelle de pain pour épaissir la fondue.
Servir chaud avec des morceaux de pain.
Vins conseillés
Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay
Un vin rouge léger comme un Pinot noir
Variantes possibles
On peut ajouter du Kirsch au moment de servir.
On peut aussi ajouter des épices comme du poivre ou de la muscade.
Les petits conseils du chef
Il est important de remuer régulièrement la fondue pour éviter qu’elle ne brûle et pour qu’elle soit bien onctueuse.
On peut aussi faire une fondue savoyarde au four. Dans ce cas, il faut faire chauffer le fromage dans un plat allant au four avec un peu de vin blanc et de l’ail.
Ensuite, mettre le plat au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
