Le riz cantonais est un plat de riz frit typiquement chinois. Il est généralement accompagné de légumes et de viande.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat selon les régions de Chine. Le riz cantonais est un plat très populaire en Occident.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 oignons hachés finement
4 gousses d’ail hachées finement
700 g de riz cuit
4 œufs battus légèrement
300 g de bœuf haché
300 g de porc haché
200 g de crevettes crues et décortiquées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile végétale
Etapes de préparation
Dans une poêle, chauffer l’huile d’arachide à feu moyen et faire revenir les oignons hachés finement, l’ail haché finement et le riz cuit pendant environ 10 minutes.
Incorporer les œufs battus légèrement et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Ajouter le bœuf haché, le porc haché, les crevettes crues et décortiquées, le sel, le poivre, la sauce soja, le sucre et le vin blanc. Bien mélanger.
Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif et faire cuire le riz cantonais pendant environ 5 minutes. Servir chaud.
Vins conseillés
Riesling
Gewurztraminer
Sauvignon blanc
Variantes possibles
On peut ajouter d’autres légumes, comme des carottes, du chou-fleur, du poivron, etc.
On peut remplacer le bœuf haché par d’autres viandes, comme du poulet, du porc, etc.
On peut remplacer les crevettes crues et décortiquées par d’autres fruits de mer, comme des moules, des calamars, etc.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien mélanger le riz cantonais avant de le mettre dans la poêle, afin que tous les ingrédients soient bien répartis.
Il faut faire attention à ne pas trop cuire le riz, afin qu’il ne soit pas trop dur.
