Recette de Tteokbokki (gâteaux de riz épicés coréens)

Gâteaux de riz moelleux et moelleux mijotant dans un glaçage sucré et épicé, cette recette de tteokbokki est facile à préparer à la maison et ne nécessite pas trop d’ingrédients. Vous pouvez même apprendre à faire votre propre bouillon d’anchois à partir de zéro et obtenir la collation épicée et savoureuse ultime pour votre prochaine bière fraîche et rafraîchissante.

Qu’est-ce que le tteokbokki et quel goût a-t-il ?

Le tteokbokki (떡볶이) est un en-cas coréen populaire et porte de nombreux noms et orthographes différents comme ddeokbokki, ddukbokki, topokki, ttekboki, ttepoki, ttokbokki, tteok bokki, tteoboki et teokbokki.

C’est un plat qui a été servi à la cour royale coréenne et qui a vu le jour sous la dynastie Chosŏn (1392-1910) sous sa forme originale appelée gungjung tteokbokki et est fait avec une base de sauce soja. Cependant, ce n’est que dans les années 1950 que les gens ont commencé à faire une version plus épicée du tteokbokki à base de gochujang (pâte de piment rouge) et de gochugaru (poudre de piment rouge).

La sauce tteokbokki est un mélange de saveurs sucrées, épicées et salées, et vous obtenez également une belle texture entre les gâteaux de riz asiatiques moelleux, les gâteaux de poisson moelleux et les graines de sésame aux noix.

De nos jours, c’est un type de nourriture réconfortante en Corée et aux États-Unis. Vous pouvez le trouver vendu comme collation ou accompagnement dans les restaurants de restauration rapide comme Pélican, des stands de street-food coréens ou des plats surgelés préemballés. Il est devenu si populaire que Trader Joe’s vend également une version congelée.

Gâteaux de riz frais vs secs vs faits maison

Pour cette recette, j’ai testé à la fois des gâteaux de riz coréens fraîchement préparés et des gâteaux de riz pré-préparés et réfrigérés de mon épicerie H-Mart locale. J’aime utiliser des gâteaux de riz frais car ils sont mous et n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson comme les gâteaux de riz réfrigérés. Il existe également des gâteaux de riz qui se présentent en longs morceaux qui ressemblent à des nouilles de gâteau de riz épaisses – vous pouvez également les utiliser si vous les coupez simplement en morceaux de deux à trois pouces.

Récemment, jasminetthéLe TikTok viral de avait un raccourci pour faire des gâteaux de riz en enroulant du papier de riz humide en bûches et en le coupant en morceaux plus courts. Bien que ce soit une façon amusante de faire des galettes de riz avec du papier de riz, la texture n’est pas la même. Nous préférons conserver notre papier de riz pour la fabrication rouleaux de printemps vietnamiens frais.

De quoi est composée la sauce tteokbokki ?

Il existe également de nombreuses variantes de tteokbokki en général, comme le tteokbokki royal (ou gungjung tteokbokki) à base de sauce soja et moins épicé, et le tteokbokki au curry à base de curry. Bien qu’il existe différents types de tteokbokki, la version que nous allons créer dans cet article est la version épicée qui appelle le gochujang (pâte de piment épicé) et le gochugaru (poudre de piment séchée). Il est également fabriqué à partir d’une base de bouillon d’anchois séchés et de kombu (ou varech séché).

Variantes de tteokbokki

J’achète tous mes ingrédients de tteokbokki dans mon H-Mart local ou au marché d’Arirang. Les ingrédients courants du tteokbokki pour cette recette peuvent inclure n’importe quelle combinaison de :

• Gateau au poisson
• gros oignon vert (ceux-ci sont plus gros que l’oignon vert typique et ont une saveur plus douce et plus sucrée, mais vous pouvez également utiliser des oignons verts ordinaires)
• graines de sésame
• oeufs bouillis
• chou nappa
• mandu (ou boulettes)

Pourquoi avez-vous besoin de faire tremper le tteokbokki?

Les gâteaux de riz, ou tteok, se présentent sous différentes formes et tailles. Cette recette demande des gâteaux de riz en petites bûches d’environ deux à trois pouces de longueur. Les épiceries coréennes comme H-Mart et Airirang Market vendent des gâteaux de riz dans des styles préfabriqués fraîchement préparés et réfrigérés.

Si vous achetez les gâteaux de riz réfrigérés, vous devez les faire tremper dans de l’eau tiède pendant environ 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres. sinon, ils ne cuiront pas correctement dans la sauce tteokbokki. D’un autre côté, si vous achetez des galettes de riz fraîchement préparées, elles sont prêtes à tomber dans la sauce sans trempage.

Pouvez-vous préparer le tteokbokki à l’avance ou le réfrigérer ?

Je recommande de ne préparer les tteokbokki que juste avant de les servir et de les manger car les galettes de riz durciront une fois que vous les aurez mises au réfrigérateur. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Pour réchauffer le tteokbokki, je vous conseille d’utiliser une casserole à la place du micro-onde pour bien réchauffer la sauce et ramollir les galettes de riz. Assurez-vous d’ajouter environ deux cuillères à soupe de bouillon ou d’eau dans la casserole et faites mijoter légèrement jusqu’à ce que les galettes de riz soient ramollies.