La recette de la tarte Tatin

La tarte Tatin est un dessert français traditionnel, composé d’une couche de pommes caramélisées sur le dessus et d’une pâte brisée à l’envers. La tarte Tatin a été inventée par les soeurs Tatin, qui possédaient un restaurant en Sologne, en 1883. Les soeurs Tatin avaient l’habitude de servir une tarte aux pommes normale, mais un jour, l’une d’elles a oublié de mettre la pâte avant de mettre les pommes, et a donc décidé de mettre la pâte par-dessus les pommes et de les mettre au four. La tarte Tatin est devenue un plat très populaire en France, et a été popularisée par le chef Auguste Escoffier.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 8 pommes (de préférence des pommes Granny Smith)

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
3. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
4. Peler et couper les pommes en quartiers, puis les mettre dans le moule à tarte.
5. Versez le mélange beurre/sucre sur les pommes.
6. Enfourner la tarte Tatin pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
7. Laisser refroidir la tarte Tatin avant de la démouler et de la servir.

Vins conseillés

La tarte Tatin se marie très bien avec un vin moelleux ou un vin doux naturel. Voici quelques vins qui iront parfaitement avec la tarte Tatin :

• Saumur-Champigny (Loire)
• Monbazillac (Bergerac)
• Sauternes (Bordeaux)
• Rivesaltes (Roussillon)

Variantes possibles

La tarte Tatin peut être préparée avec d’autres fruits, comme les poires, les abricots ou les cerises. Vous pouvez également ajouter des épices, comme de la cannelle ou du gingembre, pour donner plus de saveur à votre tarte Tatin.

Les petits conseils du chef

Voici quelques conseils pour réussir votre tarte Tatin :

• Utilisez des pommes bien fermes, comme les pommes Granny Smith, pour que votre tarte Tatin ne soit pas trop molle.
• Faites cuire la tarte Tatin à four très chaud, afin que la pâte soit bien dorée.
• Laissez refroidir la tarte Tatin avant de la démouler, afin qu’elle ne se casse pas.