La recette de la quiche lorraine

La quiche lorraine est un plat traditionnel alsacien. Elle est composée d’une pâte brisée, d’un appareil à quiche (œufs, crème, lait, fromage, poitrine fumée) et du sel de la Moselle.
C’est une spécialité culinaire régionale de la Lorraine et de l’Alsace. La quiche lorraine se déguste chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 poireau
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. Faites cuire la pâte brisée 10 min à blanc : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7), piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs et enfournez pour 10 min.
3. Pendant ce temps, faites cuire les lardons dans une poêle.
4. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte.
5. Faites cuire le poireau 5 min à la vapeur puis émincez-le finement.
6. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait, les lardons, le poireau, le gruyère, salez, poivrez.
7. Versez cet appareil sur la pâte brisée.
8. Enfournez pour 30 à 40 min.
9. La quiche doit être dorée.

Vins conseillés

En Lorraine, on accompagne la quiche lorraine d’un vin blanc sec comme un Riesling d’Alsace ou un Gewurztraminer.

Variantes possibles

La quiche lorraine peut se préparer avec d’autres légumes comme des oignons, des épinards, des champignons…
On peut aussi remplacer le gruyère par du comté ou du cantal.

Les petits conseils du chef

Si vous n’avez pas de lait, vous pouvez remplacer par de l’eau.