La recette de la daube provençale

La daube provençale est un plat traditionnel de la cuisine provençale, région située dans le sud-est de la France.
Elle est composée de viande de bœuf braisée, de légumes et de vin rouge.
La daube se prépare généralement le soir pour être dégustée le lendemain, car elle nécessite une longue cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de viande de bœuf coupée en cubes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 2 tomates
• 1/2 l de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Etapes de préparation

• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer la viande en plusieurs fois.
• Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte coupés en morceaux et faites cuire pendant 5 minutes.
• Saupoudrez de farine et mélangez.
• Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, le vin rouge et le bouquet garni.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Laissez mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
• Servez avec du riz ou des pâtes.

Vins conseillés

• Bandol
• Côtes du Rhône
• Gigondas

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre convenance comme des champignons, de la courgette ou des poivrons.
La viande peut également être remplacée par du porc ou des abats.

Les petits conseils du chef

Si vous ne disposez pas de vin rouge, vous pouvez utiliser du vin blanc.
Vous pouvez également ajouter un peu de café ou de cacao en poudre pour donner plus de goût à votre plat.