Le recette du foie gras

Le foie gras est un plat typique de la gastronomie française. Il est traditionnellement servi en entrée ou en plat principal.
Il se compose de foie de canard ou d’oie cuit au four ou en torchon, accompagné de pain d’épices ou de pain grillé.
Le foie gras peut être servi en terrine, en pâté ou en ballotine.

La recette du foie gras est très ancienne : elle est mentionnée dans la Bible et les textes grecs de l’Antiquité.
Le foie gras est aujourd’hui produit dans le Sud-Ouest de la France, en Alsace, en Lorraine et en Champagne.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 foie gras de canard
• 1 pain d’épices
• 1 pain de seigle
• 1 torchon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 bouteille de vin blanc sec

Etapes de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un plat allant au four, déposer le foie gras et le pain d’épices.
3. Envelopper le tout dans le torchon et fixer les extrémités avec une ficelle.
4. Enfourner pour 30 minutes.
5. Une fois cuit, sortir le foie gras du torchon et le déposer sur un plat de service.
6. Découper le pain de seigle en tranches et servir le foie gras accompagné de pain grillé.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre.
8. Déguster avec un verre de vin blanc sec.

Vins conseillés :

Le foie gras se marie très bien avec un vin blanc sec comme un Sauternes, un Jurançon ou un Monbazillac.

Variantes possibles :

On peut ajouter quelques gouttes de truffe au foie gras ou encore des fruits secs comme des figues ou des raisins.
Le pain d’épices peut être remplacé par du pain de seigle ou du pain grillé.

Les petits conseils du chef :

Pour réussir votre foie gras, veillez à ce que le torchon soit bien propre et sec avant de l’envelopper autour du foie gras.
Vous pouvez aussi le cuire dans une cocotte en fonte.