La recette de la carbonnade flamande

La carbonnade flamande est un plat typique de la Flandre. Elle est composée de boeuf braisé et servie avec des chicons (endives). Ce plat est traditionnellement préparé avec de la bière d’abbaye de Westmalle. La carbonnade flamande est un plat mijoté qui se prépare généralement le soir pour être dégusté le lendemain. En effet, comme pour tous les plats mijotés, la carbonnade flamande est encore meilleure réchauffée !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg de boeuf à braiser
• 4 chicons
• 4 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75 cl de bière d’abbaye de Westmalle
• 1 bouillon cube de boeuf dégraissé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Etapes de préparation

1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
2. Salez et poivrez le boeuf puis faites-le dorer de tous les côtés.
3. Retirez le boeuf de la cocotte et réduisez le feu.
4. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Saupoudrez de farine et remuez.
6. Ajoutez la bière et le bouillon cube puis remuez.
7. Remettez le boeuf dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les chicons coupés en 4 dans la longueur.
9. Servez la carbonnade flamande avec du riz ou des frites.

Vins conseillés

La carbonnade flamande se marie très bien avec un vin rouge comme un vin rouge de Bordeaux.

Variantes possibles

La carbonnade flamande peut se préparer avec d’autres bières comme une bière de Noël ou une bière brune.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien dorer le boeuf avant de le mettre dans la cocotte car cela lui donnera une belle couleur et un goût plus prononcé.