La recette du cassoulet

Le cassoulet est un plat traditionnel du Languedoc, et plus précisément de la région de Toulouse. Ce plat très complet et nutritif constitue encore aujourd’hui un véritable repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 kg de haricots Tarbais (ou coco, lingots)
• 600 g de saucisse de Toulouse
• 600 g de saucisse de Toulouse fumée
• 4 l de bouillon de viande
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Poivre

Etapes de préparation

• Faites cuire les haricots dans l’eau bouillante salée pendant environ 1 h.
• Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajoutez-y les oignons et l’ail émincés, laissez cuire environ 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajoutez les saucisses, le thym, le laurier et le poivre, faites cuire 10 min à feu vif en remuant.
• Ajoutez les haricots cuits égouttés, le bouillon de viande et les cuisses de confit de canard. Laissez mijoter le tout pendant 2 h.
• Avant de servir, retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Vins conseillés

Le plus typique serait un vin rouge du Sud-Ouest comme un Cahors ou un Bergerac. Mais on peut aussi très bien le servir avec un bon vin rouge de Bordeaux.

Variantes possibles

On peut remplacer les saucisses de Toulouse par des saucisses de Strasbourg ou de Montbéliard.

Les petits conseils du chef

Avant de servir, on laisse reposer le cassoulet quelques minutes pour que les saveurs se diffusent et se fondent bien ensemble.