La recette du bœuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat originaire de Bourgogne en France qui constitue l’un des symboles de la gastronomie française. Il se rapproche de la fondue bourguignonne, qui sont tous deux des plats à base de viande cuite au vin rouge de Bourgogne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de bœuf à bourguignon
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 70 cl de vin rouge (de Bourgogne si possible)
• Sel et poivre

Etapes de préparation

• Eplucher et émincer les oignons.
• Eplucher et couper les carottes en rondelles.
• Couper le céleri en petits dés.
• Eplucher et hacher les gousses d’ail.
• Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
• Y faire dorer les oignons, les carottes, le céleri et l’ail pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter le bœuf et le faire dorer à son tour pendant 10 minutes.
• Mouiller avec le vin rouge et ajouter le bouquet garni.
• Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
• Avant de servir, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.

Vins conseillés

On choisit un vin rouge de Bourgogne assez corsé pour accompagner ce plat. On peut opter pour un Gevrey-Chambertin, un Nuits-Saint-Georges ou un Pommard.

Variantes possibles

On peut ajouter quelques pommes de terre à la fin de la cuisson pour accompagner le bœuf bourguignon.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien faire dorer le bœuf avant de le mettre à mijoter. Cela permet de limiter la perte en eau de la viande et de lui donner une belle couleur.