La recette de la blanquette de veau

Blanquette de veau est un plat typiquement français. Ce plat à base de viande blanche de veau est cuit lentement dans un bouillon aromatisé. La viande est ensuite retirée du bouillon, et la sauce est épaissie avec de la farine. Les morceaux de viande sont ensuite ajoutés à nouveau à la sauce. La blanquette est généralement servie avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de veau dans la côte
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 30 cl de vin blanc sec
• 12 cl de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Etapes de préparation

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons, le céleri et la carotte et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajoutez le veau et faites cuire 5 minutes en remuant.
• Arrosez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire 1 heure à couvert et à feu doux.
• Retirez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud.
• Faites cuire la sauce 10 minutes à feu moyen.
• Dans un bol, mélangez la farine et la crème fraîche et ajoutez le mélange à la sauce en remuant.
• Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
• Ajoutez la viande à la sauce et laissez cuire 5 minutes.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez avec du riz.

Vins conseillés

Un vin blanc sec du sud-ouest comme un Pacherenc du Vic-Bilh ou un Jurançon sec.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter des champignons à la sauce.

Les petits conseils du chef

Vous pouvez préparer la blanquette à l’avance. Réchauffez-la avant de servir.