La bouillabaisse est un plat traditionnel de la cuisine provençale française. Elle est un savouveux mélange de poissons, de fruits de mer et de légumes du soleil. Un vrai plat de fête pour vos réunions familiales !
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros poissons type rascasse, Saint-Pierre, vive, chapon
1 kg de moules
500 g d’écrevisses
12 gambas
3 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
2 verres de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel
Poivre
Etapes de préparation
Préparez le court-bouillon : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez le poivron en petits dés. Coupez les tomates en petits dés. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites suer 5 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates et le fumet de poisson. Laissez mijoter 10 minutes. Salez, poivrez.
Pendant ce temps, lavez et découpez les poissons en gros morceaux. Ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.
Lavez et découpez les moules. Ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez les écrevisses et les gambas. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Servez dans des assiettes creuses. Dégustez avec du pain frais.
Vins conseillés
Bandol rouge
Coteaux du Languedoc
Variantes possibles
On peut remplacer les écrevisses par des crabes ou des langoustines.
Les petits conseils du chef
Il est important de ne pas trop cuire les poissons et les crustacés pour qu’ils ne soient pas trop secs.