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Le sauté de gâteau de riz (炒年糕, Chao Nian Gao) est un plat classique de Shanghai qui combine un gâteau de riz moelleux et gluant avec du poulet, du bok choy et des œufs dans une savoureuse sauce brune. Ce plat unique a des textures vraiment amusantes et les saveurs sont instantanément familières. {Adaptable sans gluten}
Si vous n’avez jamais entendu parler de sauté de gâteau de riz, ne vous inquiétez pas ! C’est un plat régional de la région de Shanghai et un peu une spécialité locale là-bas.
Le gâteau de riz lui-même ressemble un peu au mochi – une pâte à base de farine de riz – mais coupé en fines tranches. De cette façon, ce n’est pas trop différent des nouilles de riz, bien que la forme et la texture soient uniques. Une fois cuits, les morceaux de gâteau de riz ont une texture douce et rebondissante satisfaisante qui en fait un plaisir à manger.
Ce plat incorpore le gâteau de riz dans un sauté salé avec du poulet en tranches, des légumes-feuilles et un œuf au plat. La sauce sautée à base d’huîtres et de sauce soja à la chinoise umami lie tous les ingrédients ensemble et rend le plat familier et réconfortant.
Il existe différents types de gâteaux de riz disponibles sur le marché, y compris en forme de cylindre et en forme d’ovale plat. Je recommande d’utiliser les galettes de riz plates de forme ovale pour cette recette, car leur finesse permet à plus de surface de caraméliser sur la poêle chaude. De plus, cette forme est celle généralement utilisée pour ce plat en Chine.
Vous pouvez trouver des tranches de gâteau de riz dans la section réfrigérée ou la section congélateur de la plupart des marchés asiatiques ou sur Amazon.
Je recommande fortement d’utiliser un poêle antiadhésive pour cette recette. Le gâteau de riz est assez collant et féculent une fois réhydraté, ce qui peut le faire coller à la poêle. Il est possible d’utiliser une poêle en fonte ou en acier au carbone pour cuire ce plat. Dans ce cas, vous devez vous assurer que la galette de riz est bien dorée avant de la remuer, ce qui minimise le collage.
Le sauté de gâteau de riz ressemble beaucoup au riz frit ou aux nouilles frites, car vous pouvez y utiliser différents types de viande et de légumes pour adapter le plat à votre humeur actuelle (ou à ce que vous avez dans le réfrigérateur).
Voici quelques ajustements possibles que vous pourriez apporter à la recette pour la personnaliser :
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, votre table devrait avoir :
Les recettes traditionnelles utilisent généralement une casserole séparée pour étuver le gâteau de riz avant le sauté. Ma recette simplifie le processus en faisant cuire à la vapeur le gâteau de riz dans la même poêle à frire avec un peu de bouillon de poulet. C’est beaucoup plus rapide et le gâteau de riz s’est avéré plus savoureux.
Voici l’essentiel du processus de cuisson:
(Facultatif) Si vous utilisez des galettes de riz séchées, faites-les tremper dans de l’eau pendant environ 3 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Une fois cela fait, séparez les galettes de riz avec vos mains pour qu’elles ne soient pas collées ensemble.
Ajouter le poulet dans un bol de taille moyenne avec les ingrédients de la marinade. Bien mélanger avec la main pour que le poulet soit bien enrobé.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les oeufs battus. Cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce que le fond soit pris, puis brouiller jusqu’à ce que les œufs soient juste cuits. Transférer dans une assiette et réserver.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et étaler le poulet avec un minimum de chevauchement. Laisser cuire sans bouger jusqu’à ce que le fond devienne légèrement doré, 30 secondes. Retournez pour cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il devienne blanc, environ 30 secondes supplémentaires. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
Ajouter la 1/2 cuillère à soupe restante et le gâteau de riz. Remuez plusieurs fois et étalez le gâteau de riz en une seule couche. Verser le bouillon de poulet. Cuire à feu doux pendant 1 minute. Découvrir et ajouter les mini bok choys. Couvrir et cuire encore une minute, jusqu’à ce que le gâteau de riz devienne tendre et que le bok choy ne soit pas tout à fait cuit.
Versez la sauce. Remuer et cuire 1 minute.
Remettre le poulet cuit et les œufs. Cuire et remuer jusqu’à ce que la sauce soit absorbée. Servir chaud en plat principal.
Portion: 1portion, Calories : 482kcal, Les glucides: 68.1g, Protéine: 23,7g, Gros: 12.8g, Gras saturé: 2.7g, Cholestérol: 115mg, Sodium: 1047mg, Potassium: 615mg, Fibre: 4.4g, Du sucre: 3.9g, Calcium: 125mg, Fer: 3mg
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