La recette du coq-au-vin

Le coq au vin est un plat traditionnel français à base de volaille. On raconte que cette recette aurait été créée par les Gaulois, qui cuisaient le coq dans du vin rouge pour le conserver.
Au Moyen-Âge, le coq au vin était une recette réservée aux nobles et aux bourgeois. C’est seulement au XIXème siècle que ce plat est devenu populaire.
Le coq au vin est composé de coq (bien sûr), de lardons, de champignons, d’oignons, de carottes et de vin rouge (évidemment).
Le coq est mariné dans le vin rouge pendant plusieurs heures, ce qui lui donne tout son goût. C’est un plat qui se prépare à l’avance et qui se sert généralement en hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 coq fermier (3 kg)
• 1 bouteille de vin rouge sec de Bordeaux (75 cl)
• 250 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Etapes de préparation

1. La veille, nettoyez le poulet et enlevez l’excédent de graisse. Coupez les lardons de bacon en petits morceaux. Epluchez et coupez les oignons. Epluchez et coupez les carottes en morceaux.
2. Dans un grand bol, mélangez le vin, le lard, les oignons, les carottes, l’ail, la farine, l’huile d’olive, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet et mélangez bien.
3. Couvrez le bol d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
4. Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.
5. Dans un grand plat à gratin, faites dorer le poulet au four pendant environ 10 minutes. Ajoutez la marinade et mélangez bien. Ajoutez les champignons.
6. Couvrez le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.
7. Retirez le plat du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le servir.Vins conseillés

 

Vins conseillés

Les vins rouges fruités tels que le Beaujolais Villages, le Côtes du Rhône ou le Merlot se marieront à merveille avec votre coq au vin.
Si vous préférez les vins plus corsés, optez pour un Bonnes Mares grand cru ou un Pommard 1er cru.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter des pommes de terre à votre coq au vin ou bien le servir avec des tagliatelles fraîches.

Les petits conseils du chef

Pour un coq au vin encore plus savoureux, n’hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer avant de le servir.