La recette de la mouclade charentaise

La mouclade est un plat typique de la cuisine charentaise, on la retrouve notamment dans le sud-ouest de la France.
C’est une recette à base de fruits de mer, principalement des moules, le tout cuit dans du vin blanc et aromatisé à l’aide d’épices.
La mouclade se déguste généralement accompagnée de riz, de pain ou de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de moules
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 cuillère à café de safran
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil

Etapes de préparation

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés.
2. Ajoutez les moules et le vin blanc, puis laissez cuire 10 à 12 minutes environ jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
3. Incorporez le safran et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Parsemez de persil et servez avec du riz, du pain ou des pommes de terre.

Vins conseillés

Pour accompagner votre mouclade, nous vous suggérons un vin blanc sec du sud-ouest de la France comme un Entre-Deux-Mers par exemple.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter d’autres fruits de mer comme des crevettes ou des calamars. Vous pouvez également utiliser du vin rouge à la place du vin blanc.

Les petits conseils du chef

Pour éviter que les moules ne soient trop cuites, n’hésitez pas à les retirer du feu dès qu’elles sont ouvertes.