La recette du poulet basquaise

La recette du poulet basquaise est une spécialité du Pays basque. Elle est composée de poulet, de poivrons, de tomates et d’oignons.
Le poulet est d’abord cuit à la vapeur, puis sauté dans une poêle avec les légumes. La viande est ensuite mijotée dans une sauce tomate.
Le plat est servi avec du riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Du sel et du poivre

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Laver les poivrons, les tomates et l’oignon. Couper les poivrons en lamelles, les tomates en dés et l’oignon en fines lamelles.
3. Eplucher et hacher l’ail et le persil.
4. Dans une cocotte, mettre les cuisses de poulet, les légumes, l’ail, le persil, le vin blanc, l’huile d’olive, les tomates pelées et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
5. Mélanger et enfourner pour une cuisson de 1 heure à 1 heure 30.
6. Servir avec du riz blanc.

Vins conseillés

Côteaux du Languedoc, Irouléguy

Variantes possibles

On peut remplacer le poulet par de la viande de veau ou de porc.

Les petits conseils du chef

Avant de servir, on peut parsemer le plat de quelques grains de piment d’Espelette.