La recette de l’aïoli

L’aïoli est un plat typique de la cuisine provençale. Il est composé d’ail, d’huile d’olive et de jaunes d’œufs battus. On dit qu’il est né à Barcelonnette, en Haute-Provence.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gousse d’ail
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Etapes de préparation

1. Épluchez l’ail et passez-le au presse-ail.
2. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et ajoutez-y l’ail et la moutarde.
3. Versez un filet d’huile d’olive et commencez à battre le tout à l’aide d’un fouet.
4. Continuez de verser l’huile d’olive en filet tout en battant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Servez avec des légumes, du poisson ou de la viande.

Vins conseillés

• Vin blanc sec : Bandol, Cassis, Sancere
• Vin rouge : Bandol, Cotes du Rhone, Gigondas

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter du persil à la préparation.

Les petits conseils du chef

Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez remplacer l’ail par de la ciboulette.