La moussaka est un plat typiquement grec. C’est un plat de viande hachée, aubergines et sauce tomate, couvert de béchamel puis gratiné.
Il existe une version végétarienne de la moussaka, où la viande hachée est remplacée par des courgettes. La moussaka se sert chaud,
généralement accompagnée de salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’aubergines
1 kg de viande hachée (bœuf)
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
1 branche de thym
1 branche de laurier
Noix de muscade
Sel
Poivre
250 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de lait
3 œufs
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Etapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les aubergines, ôtez leur pédoncule et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes.
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez les gousses d’ail. Coupez les tomates en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’oignon et l’ail. Ajoutez la viande hachée, le thym et le laurier, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Laissez mijoter 10 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et le vin blanc. Laissez cuire encore 10 minutes.
Essuyez les aubergines avec du papier absorbant. Faites-les chauffer dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez-les à la viande hachée et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un plat à gratin. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, mélangez et laissez cuire 1 minute.Versez le lait en remuant, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en remuant. Versez la béchamel sur la viande hachée.
Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez chaud accompagné d’une salade verte.
Vins conseillés
Un vin blanc grec : le Santorin par exemple.
Un vin rouge grec : le Naoussa.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la viande hachée par du veau haché. Vous pouvez aussi préparer la moussaka la veille et la réchauffer au moment de servir.
Les petits conseils du chef
Pour éviter que les aubergines ne soient trop amères, pensez à les saler et à les laisser dégorger avant de les faire cuire.